2016年3月20日 星期日

蘋果片鑲蛋糕


濕潤&香濃&不過甜的一款歐風蛋糕,來自奧地利寶盒老師的食譜,第一次動手做,卻因為錯誤的蘋果片排列方式,而得到意想不到的波浪效果,烘焙真的很有趣...........



























<工具>
桌上型攪拌機(槳狀) + 刮刀 + 7吋活動圓烤盤*1 + 圓烤盤底紙 + 焙雅客烤箱180/180 45分鐘

<材料>
無鹽奶油: 200g  (本次用:鐵塔發酵奶油)
細砂糖:150g
全蛋: 3
低筋麵粉: 150g
玉米粉: 50g
泡打粉: 8g
蘋果: 2()

<步驟>
請參考〝奧地利寶盒老師〞的詳細食譜   出處 http://pilger.pixnet.net/blog/post/309783834

<保存>
室溫保存2天,不可冷藏。





2016年3月17日 星期四

奶油乳酪草莓蛋糕杯

失敗的蛋糕千萬別丟,製作甜點杯最適合了.....























<材料>
草莓… 切丁
蛋糕… 切丁
奶油乳酪醬… 適量
糖液… 少許(增亮)
薄荷葉… 少許(裝飾)


<補充>
奶油乳酪醬
   奶油乳酪: 100g (加熱拌軟)
   糖粉: 5g
   蛋黃: 1
   鮮奶油: 10g






2016年3月16日 星期三

紅豆餡麵包

傳統紅豆餡麵包一直是我從小到大對麵包最深刻的記憶,因為傳統所以經典,難怪它的地位歷久不衰......























<工具>
食物調理機 + 桌上型攪拌機(勾型) + 工作墊 + 切麵刀 + 桿麵棍 + 水波爐發酵箱 + 焙雅客烤箱

<材料>
麵糰
紅豆餡
高筋麵粉: 460g 
低筋麵粉: 120g
細砂糖: 100g
鹽: 6g
奶粉: 35g
乾酵母: 9g
冰水: 270g
全蛋: 1
奶油: 60g
蜜紅豆: 500g (無水
鮮奶油: 60g
液態植物油: 10g


作法:蜜紅豆&鮮奶油&液態植物油,放入食物調理機中打成泥,備用。

 

<步驟>
1.
使用桌上型攪拌機(勾型)慢速將高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、鹽、奶粉、乾酵母混合均勻,再加入冰水、蛋,攪打至麵糰成糰。
2. 加入奶油,待奶油完全被麵糰吸收後改中速至麵糰出現薄膜止(完成階段)
3. 麵糰移至發酵箱中基本發酵溫度35℃,待麵糰發酵變大、手指搓洞不回縮後取出(基本發酵約50分鐘)
4. 將紅豆餡分成每個30g18個小餡團,備用。
5. 麵糰放置工作墊上,使用切麵刀分割成每個60g18個小麵糰,滾圓、蓋保鮮膜、靜置15分鐘(中間發酵)
6.
小麵糰用手拍壓排氣將大氣體排出,使用桿麵棍將周圍桿薄中間厚,包入紅豆餡,整圓收口朝下,放置烤盤上。
7.
小麵糰放置在35℃發酵箱中最後發酵,待麵糰約增加1倍大時取出(最後發酵約50分鐘)
8.
放進已經預熱至上火200℃、下火190℃的烤箱中烘烤10分鐘左右至麵包上色 (請依照個人烤箱溫度為準)
9.
出爐,移至網架上待涼。

<保存>
沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。
食用前退冰、噴水,略微烘烤即可食用。

<補充>

成品為18個紅豆餡麵包。






2016年3月13日 星期日

生活雜記-考上"麵包"烘焙丙級執照























這陣子在準備〝丙級烘焙麵包執照〞考試
很高興這次也一次就考上了...... (灑花)
現在的我
手中握有丙級烘焙麵包&西點蛋糕兩張執照
已經可以開業嘍!
但是我並不這麼想
因為知道自己還有很多不足的地方
仍然是要繼續學習&努力
我愛烘焙
考試是為了鞭策自己 肯定自己
烘焙之路還很長遠
自己還有很多進步的空間
還是要繼續學習&努力下去……

感謝一直支持我的家人與朋友
更感謝用心指導的老師 及 溫馨陪伴切磋的學員們
努力到此

依然珍惜




2016年3月8日 星期二

有機草莓果醬麵包

酸酸甜甜的草莓果醬,是小孩的最愛,使用有機草莓果醬自己動手做麵包,好安心.......
























<工具>
爐火 + 桌上型攪拌機(勾型) + 工作墊 + 切麵刀 + 桿麵棍 + 水波爐發酵箱 + 焙雅客烤箱

<材料>
麵糰
有機草莓果醬餡
高筋麵粉: 230g 
低筋麵粉: 70g
細砂糖: 50g
鹽: 3g
奶粉: 20g
乾酵母: 5g
冰水: 120g
全蛋: 1
奶油: 30g
有機草莓果醬: 300g 
有機非基改玉米粉: 20g (過篩)

*前一晚準備好冷藏備用
作法:有機草莓果醬&有機非基改玉米粉拌勻,小火邊加熱邊攪拌至全滾,待涼冷藏備用。

 

<步驟>
1.
使用桌上型攪拌機(勾型)慢速將高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、鹽、奶粉、乾酵母混合均勻,再加入冰水、蛋,攪打至麵糰成糰。
2. 加入奶油,待奶油完全被麵糰吸收後改中速至麵糰出現薄膜止(完成階段)
3. 麵糰移至發酵箱中基本發酵溫度30℃,待麵糰發酵變大、手指搓洞不回縮後取出(60分鐘)
4. 將有機草莓果醬餡分成每個30g9個小餡團,備用。
5. 麵糰放置工作墊上,使用切麵刀分割成每個60g9個小麵糰,滾圓、蓋保鮮膜、靜置15分鐘(中間發酵)
6.
小麵糰用手拍壓排氣將大氣體排出,使用桿麵棍將周圍桿薄中間厚,包入有機草莓果醬餡,整圓收口朝下,放置烤盤上。
7.
小麵糰放置在35℃發酵箱中最後發酵,待麵糰約增加1倍大時取出(50分鐘)
8.
放進已經預熱至上火200℃、下火190℃的烤箱中烘烤10分鐘左右至麵包上色 (請依照個人烤箱溫度為準)
9.
出爐,移至網架上待涼。

<保存>
沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。
食用前退冰、噴水,略微烘烤即可食用。

<補充>

成品為9個有機草莓果醬麵包。