香蕉巧克力布朗尼

香濃的巧克力滋味，總讓人偶爾會懷念，再搭配上香蕉與胡桃，層次更迷人........

<工具>

桌上型攪拌機(網狀) + 白報紙 + 白色刮板 +  20*20*4cm方形深烤盤  + 晶工烤箱

<材料>

A 低筋麵粉： 120g (過篩)

可可粉： 30g (過篩)

B 香蕉泥： 100g

橄欖油： 50g

    80％苦甜巧克力： 100g (隔水融化)

C 碎胡桃： 120g

D 全蛋： 3個 (室溫或泡熱水)

    細砂糖： 180g

<步驟>
1.烤盤鋪底紙。

2.全蛋泡熱水。全蛋打散後加入細砂糖，快速打至濃稠全發，改中速再打2分鐘至穩定，即為蛋糊。

3.蛋糊加入A慢速攪拌，攪拌同時加入B(約10秒鐘，否則易消泡)，自桌上型攪拌機取下。

4.倒入C，使用白色刮板快速由底向上拌勻(拌合時速度要快一點，否則易消泡)。

5.倒入已鋪好白報紙的烤盤中，鋪平、刮平麵糊盡量平均，烤盤輕摔一下，入爐烘烤放下層170/170℃約25分鐘左右 (請依照個人烤箱溫度為準，烘烤至插入竹籤微濕潤即可)。

6.出爐，移到架上置涼後即可切片食用。

<保存>

室溫密封保存約3天。

放置隔天會回濕，香蕉味更濃！

芋頭蛋糕

正逢產季的香濃芋頭製成餡料，搭配濕潤的原味戚風蛋糕，讓人不禁垂涎三尺.......

熟芋頭打成泥狀後 與 打發的動物性鮮奶油(可加細砂糖調味) 混合均勻，即為芋頭餡料。

帶蓋全麥吐司

淡淡的麥香，加上QQ的咬勁，自製全麥吐司不使用任何化學添加物，更多了健康的概念........

<工具>

桌上型攪拌機(勾型) + 發酵盆 + 工作墊 + 擀麵棍 + 切麵刀 + 三能24兩不沾吐司模(900g)  + 水波爐發酵箱/烤箱

<材料>

高筋麵粉： 310g

全麥麵粉： 310g

砂糖： 70g

鹽： 10g

奶粉： 30g

酵母粉： 11g

冰水： 400g (依狀況增加或減少)

無鹽奶油： 30g (室溫)

<步驟>
1. 使用桌上型攪拌機(勾型)將高筋麵粉、全麥麵粉、砂糖、鹽、奶粉、酵母粉混合均勻，再慢慢分次加入適量冰水至麵糰成糰，最後加入無鹽奶油。

2. 使用低速攪拌至不見奶油塊後改中速，至麵糰出現手套薄膜止。

3. 麵糰整圓移至發酵盆中 (基本發酵)，放置30℃發酵箱中，待麵糰發酵成兩倍大、手指搓洞不回縮後取出(約40分鐘)。

4. 手壓排氣、分割約222g的小麵糰5個，滾圓、蓋保鮮膜、靜置15分鐘 (中間發酵)。
5. 麵糰放置工作墊上，使用擀麵棍擀平呈正方形並將大氣體排出，對折成1/3，壓平，捲起。
6. 整齊排放在吐司模中。

7. 放置在35℃發酵箱中至9分滿(約40分鐘)(最後發酵)，取出。
8. 放入已經預熱至210℃/210℃的烤箱中烘烤約40分鐘至麵包上色 (請依照個人烤箱溫度為準，將麵包烘烤至金黃色)。
9. 出爐重敲，脫模，移至網架上置涼。

<保存>

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰，略微烘烤即可食用。

<補充>

成功的帶蓋吐司，上方四角圓弧形(無出角)、內部組織大孔洞少、麵包柔軟有彈性。

巧克力海綿屋頂蛋糕

想知道自己的耐心與手藝程度，不妨試試這款搞缸的蛋糕，保證很有成就感.......

<工具>

桌上型攪拌機(網狀) + 白色刮板 + 冰箱 + 白報紙 + 切刀 + 焙雅客烤箱

<材料>

海綿蛋糕體：全蛋打發法製作	餡料	甘納許淋醬
全蛋： 5個 細砂糖： 140g 鹽： 1g 低筋麵粉： 110g 可可粉： 30g 熱水： 30g 奶粉： 5g 沙拉油： 35g	果醬： 適量	動物性鮮奶油： 125g 70％黑巧克力： 100g

<步驟>
1.烤盤鋪底紙。白報紙與烤盤底部相同大小即可，留一角凸出(方便取出)。

2.全蛋泡熱水。全蛋打散後加入細砂糖、鹽，快速打至濃稠全發，改中速再打2分鐘至穩定，即為蛋糊。

3.低筋麵粉、可可粉拌勻後過篩2次。

4.熱水、奶粉拌至溶化無顆粒，再加入沙拉油拌勻。

5.蛋糊倒入步驟3的粉類，桌上型攪拌機轉慢速同時加入步驟4一起拌勻(約5秒)，使用白色刮板快速由底向上拌勻(拌合時速度要快一點，否則易消泡)。

6.倒入已鋪好白報紙的烤盤中，鋪平、刮平麵糊盡量平均，烤盤輕摔一下，入爐烘烤200/200℃約10分鐘，表面上色、邊緣脫離即可取出。

7.出爐，移到架上置涼。

8.將蛋糕完全去表皮。

9.巧克力蛋糕切成4等份，抹上果醬4條疊起、固定。

10.斜切成兩條三角體，兩條三角體條紋取直線垂直桌面(直立式)，用果醬黏合、固定。

11.小火直火將動物性鮮奶油煮至小滾(需攪拌避免燒焦)，離火，加入切碎的70％黑巧克力完全浸泡、不攪拌，靜置40秒，表面略融化才開始拌勻至無顆粒(還有顆粒就要隔水加熱融化)，即為甘納許。

12.略等甘納許降溫至不燙手，快速來回淋在蛋糕頂上，表面需全覆蓋一層甘納許。將蛋糕移至另一乾淨的白報紙上，冷藏冰硬定型後即可切片食用。

<保存>

可冷藏密封保存約3天。

心形黑芝麻餅乾

冰箱切片餅乾是需要大量餅乾時最好&最方便的方法，只需要再多一點點巧思就會很特別.......

<工具>

桌上型攪拌機(槳狀) + 橡皮刮刀 + 冰箱 + 心形壽司壓模 + 塑膠袋 + 切刀 + 焙雅客烤箱

<材料>

無鹽奶油：200g

鹽 ： 2g

糖粉： 150g (過篩)

全蛋： 1個

低筋麵粉： 360g (過篩)

小蘇打粉： 1g (過篩)

熟黑芝麻粒：50g

<步驟>
1. 所有材料秤量好。
2. 無鹽奶油、鹽、糖粉 用桌上型攪拌機拌勻，再加入全蛋拌勻。
3. 將已過篩的低筋麵粉、小蘇打粉加入拌勻。
4. 最後將熟黑芝麻粒加入，輕輕混合均勻。

5. 麵糰整形成心形，密封放置冰箱冷藏至隔天。
6. 將麵糰切成0.5cm厚度薄片，厚薄盡量均勻，間隔整齊的排放在舖有烘焙紙的烤盤上。

7. 放進已經預熱至180℃/180℃的烤箱下層，烘烤約10分鐘；夾手套改150℃/150℃，再烘烤10分鐘 (請依照個人烤箱溫度為準)。
8. 出爐置涼。

<保存>

置涼的心形熟黑芝麻餅乾必須馬上密封保存，放置室溫即可。保存期限約1個月。

<補充>

未切片烘烤之餅乾麵糰可冷凍保存約1個月，稍微退冰即可切片後烘烤。