奶香牛角麵包

參考 FB 奶爸牛角麵包後 ，調整成自己喜愛的配方，改變了整型的方式，烤後那皮革般的光澤，閃閃發亮，奶香味重卻不油膩，是一款好看又好吃的甜麵包 !

<工具>

士邦桌上型攪拌機(勾型) + 發酵盒 + 切麵刀 + 工作墊 + 擀麵棍 + 烤焙布 + 焙雅客烤箱 + 陶板

<材料>

中筋麵粉： 700g(劍蘭粉心粉)

全脂奶粉： 50g

細砂糖： 100g

岩鹽： 3g

蛋： 2顆(約120g)

無鹽奶油： 120g (軟化)

半對半優格： 80g

碎冰水： 120g (依狀況增加或減少)

新鮮酵母： 20g

<步驟>
1. 桌上型攪拌機(勾型)用慢速將 所有材料混合成糰，改用中速打約10分鐘到麵糰光滑亮面、有均勻透光鋸齒薄膜止。終溫26℃。

2. 免基發，麵糰直接分割成100g/個，共12個。滾圓，鬆弛20分鐘。

3. 麵糰放置工作墊上，搓成30cm長水滴狀，使用擀麵棍擀平至長50cm並將邊緣大氣體拍出，捲搓起來約30cm長，放至烤焙布上彎起，依序完成12個。
4. 放置在28~30℃室溫中，密封，最後發酵約50分鐘。
5. 麵糰表面塗抹蛋液。

6. 放入已預熱至250℃/250℃的烤箱中，給滾水一瓢，烘烤約3分鐘，再給滾水一瓢，改250℃/200℃再烘烤約5分鐘，開門放水氣，再烤約2~3分鐘。共約10~11分鐘。 (請依照個人烤箱溫度為準，將麵包烘烤至金黃色)。分3盤烤。
7. 出爐重敲，移至網架上置涼。

<保存>

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰、噴水、略微烘烤即可食用。

<補充>

Hood半對半鮮奶油/Hood Half and Half/乳脂10-11%（高級優格）：

買不到這款Hood半對半，也可以自行調配，可用3.2%全脂鮮奶750ml + 35%鮮奶油250ml 即可取代 (3：1)。

濃巧克力皇冠戚風蛋糕

終於明白，我的朋友為何深深被皇冠戚風蛋糕所著迷，那似皇冠般的高雅，百看不厭呀.........

<工具>

大鋼盆 + 瓦斯爐 + KA桌上型攪拌機(球狀) + 網篩 + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 7吋分離式蛋糕模*2 + 原廠烤盤 + 刀子 + 焙雅客烤箱 + 長竹籤

<材料>

紅花籽油：60g

牛奶：160g

可可粉：30g

60％黑巧克力豆：60g

低筋麵粉：140g (過篩)

蛋黃：10個 (約170g)

蛋白：10個 (約370g)

檸檬汁：6g

細砂糖：140g

<步驟>

1. 使用瓦斯爐中小火將大鋼盆內的 紅花籽油、牛奶、可可粉 加熱至60-65℃，倒入60％黑巧克力豆拌勻至完全融化止，加入已過篩的低筋麵粉拌勻至無粉粒，分次加入蛋黃拌勻。完成蛋黃糊。

2. 使用KA桌上型攪拌機 蛋白加入檸檬汁用快速8打至起粗泡，加入1/3量細砂糖，再用8速打至泛白，加入1/3量細砂糖，改6速打至變細緻泡泡有紋路，刮鋼，加入最後1/3量細砂糖，轉慢速4，攪拌至蛋白霜發亮有光澤、有彈性、濕性發泡大鷹勾。完成蛋白霜。

3. 取1/3量蛋白霜入蛋黃糊中使用打蛋器攪拌至完全均勻，再加入剩餘1/2蛋白霜用切拌的方式混合均勻，最後加入剩餘的蛋白霜，拌至看不見白色即可改用橡皮刮刀混拌均勻至濃稠有光澤，不可過度攪拌以免消泡。

4. 由高處將麵糊倒入烤模中，約9.5分滿(離模邊0.5cm)，輕敲讓表面平整，使用長竹籤由中央往外畫圈方式排除大氣泡，再次烤模輕敲出空氣，放置原廠烤盤上。

5. 放進已經預熱至上火200℃、下火140℃的烤箱下層，烘烤10分鐘左右，表面結皮、乾燥，打開烤箱門(烤箱門上墊入爐鏟)，取出一個劃完線歸位、再處理下一個。關門、門開小縫(夾3片)，改上火120℃、下火140℃再烘烤約40-45分鐘。 (請依照個人烤箱溫度為準)

6. 使用長竹籤插入蛋糕中央，不沾黏、不潮溼即為熟透，取出。從烤箱取出蛋糕重摔，倒扣置涼。

7. 用雙手將蛋糕與烤模邊緣分開，即可脫模。

<保存>

室溫密封保存，可放2天。

冷藏密封保存，可放3天。

冷凍密封保存，可放1個月。

莓果優格蛋糕捲

好吃清爽無負擔 !

<工具>

KA桌上型攪拌機(打蛋器) + 厚底不鏽鋼煮鍋 + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 32*39cm深烤盤 + 白報紙 + 刮板 + 焙雅客烤箱

<材料>

< 蛋糕體 >	< 莓果優格醬 >  前一天混合製作
鮮奶： 110g 紅花籽植物油： 60g 低筋麵粉： 110g 蛋黃： 7個 蛋白： 7個 (冰的) 細砂糖： 80g 檸檬汁： 7g	水切半對半優格： 300g 乾燥無糖藍莓乾： 30g 乾燥無糖覆盆子乾： 10g

<步驟>

1. 烤箱預熱上火180℃、下火150℃。

2. 鮮奶、紅花籽植物油放入厚底不鏽鋼煮鍋中，使用打蛋器拌勻，小火加熱拌勻至60℃，倒入低筋麵粉 燙麵拌勻，再分次加入蛋黃拌勻，即為蛋黃糊。

3. 使用KA桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白、細砂糖、檸檬汁 打發至濕性發泡，即為蛋白霜。

4. 使用橡皮刮刀取1/3蛋白霜與蛋黃糊充分拌勻，再加入剩餘蛋白霜拌勻，先用打蛋器拌勻，再使用橡皮刮刀以切拌方式拌勻避免消泡。

5. 麵糊倒入已鋪白報紙的32*39cm深烤盤中，整平，表面抹平、敲平。

6. 直接放入烤箱中下層，入爐烘烤上火180℃、下火150℃，約8分鐘；改上火100℃、下火150℃微開爐門，再烘烤約7分鐘，共15分鐘(請依照個人烤箱溫度為準) 。烘烤至表面乾燥、拍打砰砰聲即可。

7. 出爐重敲，脫模置涼。

8. 蛋糕翻面、離紙，抹上夾餡莓果優格醬，捲起、固定。

9. 放入冰箱冷藏3小時以上即可切片食用。

<保存>

蛋糕放置冰箱密封冷藏可保存3天。

<補充>

蛋糕當天吃口感最好。

Hood半對半鮮奶油/Hood Half and Half/乳脂10-11%（高級優格）：

買不到這款Hood半對半，也可以自行調配，可用3.2%全脂鮮奶750ml + 35%鮮奶油250ml 即可取代 (3：1)。