竹炭粉馬卡龍佐味噌乳酪鹹蛋黃

「 我的馬（卡龍）上有小馬，乘著風兒奔月上，一口馬兒一口茶，中秋賞月不一樣！ 」

另類月餅概念～～～ 5cm大低糖馬卡龍

層次甜塔

組合式甜點，充滿層次，喜歡 !!!

白巧克力檸檬塔

酸酸甜甜的檸檬塔一直是我的最愛，炎炎夏日來一客真的清爽又好吃 !!!

<工具>

食物調理機 + 三能SN6184圓形椰子模*16個 + 叉子 + 刷子 + 鋼盆 + 打蛋器 + 篩網 + 瓦斯爐 + 烤箱 + 冰箱

<材料 & 步驟>

	材         料	步           驟
甜塔皮	低筋麵粉： 250g (過篩) 細砂糖：100g 鹽 ： 1g 冰硬的無鹽奶油： 100g (切小塊) 全蛋：1個 蛋黃：1個 白巧克力： 適量 (隔水融化)	1. 低筋麵粉、細砂糖、鹽，所有粉類用食物調理機混合均勻。 2. 加入冰硬的小塊無鹽奶油混合，使成砂狀。 3. 倒入全蛋、蛋黃攪勻，略為結糰即可。 4. 集合成糰，使用三能SN6184圓形椰子模，每個裝入28~30g麵糰，手捏成型，冷藏鬆弛30~60分鐘。 5. 塔皮用叉子戳洞，180/180℃中層烘烤15分鐘左右。(請依照個人烤箱溫度為準) 6. 完全置涼後，脫模，塔皮內部塗抹上一層薄薄的融化白巧克力(避免塔皮浸濕)，冷藏待凝固。
檸檬內餡 (軟質內餡)	全蛋：8個 (約400g) 細砂糖：280g 檸檬汁：200g 無鹽奶油： 240g 調溫白巧克力 ： 160g 檸檬皮茸： 2顆	1. 全蛋、細砂糖 放入鋼盆中，以打蛋器攪拌均勻。 2. 檸檬汁、 無鹽奶油 倒入另一鋼盆中加熱，煮至沸騰，熄火。 3. 將步驟2緩緩倒入步驟1中，一手倒入、另一手以打蛋器不停攪拌，至均勻。再回爐上加熱，煮至濃稠、鍋底冒氣泡止，關火。 4. 待溫度降至50℃後，加入調溫白巧克力拌勻至無顆粒。 5. 將步驟4的檸檬內餡液趁熱過粗篩，最後加入檸檬皮茸拌勻。 6. 趁熱將檸檬內餡平舖在塔皮內，高度約9.5分滿。冷藏置涼待凝固。
表面裝飾	防潮糖粉： 適量 焦糖片： 適量	置涼凝固的檸檬塔先撒一半防潮糖粉，中央再插上焦糖片做裝飾。密封冷藏。(焦糖片吃前才插入、避免提早軟化)

<保存>

置涼的檸檬塔必須密封冷藏保存，保存期限約3~4天。

<補充>

成品約16個檸檬塔。

香草皇冠戚風蛋糕

輕柔鬆軟的戚風蛋糕體

<工具>

大鋼盆 + 瓦斯爐 + KA桌上型攪拌機(球狀) + 網篩 + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 7吋分離式蛋糕模*2 + 原廠烤盤 + 刀子 + 焙雅客烤箱 + 長竹籤

<材料>

有機香草籽醬：6g

酪梨油：80g

無糖自製優格：50g

全脂牛奶：120g

低筋麵粉：170g (過篩)

蛋黃：10個 (約168g)

蛋白：10個 (約360g)

細砂糖：140g

檸檬汁：9g

<步驟>

1. 使用瓦斯爐中小火將大鋼盆內的有機香草籽醬、酪梨油、無糖自製優格、全脂牛奶 加熱至60~65℃，倒入過篩完成的低筋麵粉拌勻，分次加入蛋黃拌勻。完成蛋黃糊。

2. 使用KA桌上型攪拌機用中速將蛋白打至起泡，加入1/2量細砂糖，再打至有紋路，加入剩下的細砂糖，待細砂糖完全溶解均勻，改慢速攪拌至濕性發泡鷹嘴狀。完成蛋白霜。

3. 取1/3量蛋白霜入蛋黃糊中使用打蛋器攪拌均勻，再加入剩餘1/2蛋白霜用切拌的方式混合均勻，最後加入剩餘的蛋白霜，拌至看不見白色即可改用橡皮刮刀混拌均勻至有光澤，不可過度攪拌以免消泡。

4. 由高處將麵糊倒入烤模中，約9分滿，輕敲讓表面平整，使用長竹籤由中央往外畫圈方式排除大氣泡，再次烤模輕敲出空氣，放置原廠烤盤上。

5. 放進已經預熱至上火180℃、下火140℃的烤箱下層，烘烤10分鐘左右，表面結皮、乾燥，打開烤箱門(烤箱門上墊入爐鏟)，取出一個劃完線歸位、再處理下一個。夾磁鐵3片，關門，降火至上火120℃、下火140℃再烘烤約45分鐘左右。 (請依照個人烤箱溫度為準)

6. 使用長竹籤插入蛋糕中央，不沾黏、不潮溼即為熟透，取出。從烤箱取出蛋糕輕摔(避免表面裂)，倒扣置涼。

7. 用雙手將蛋糕與烤模邊緣分開，即可脫模。

<保存>

室溫密封保存，可放2天。

冷藏密封保存，可放3天。

冷凍密封保存，可放1個月。