南瓜巧克力岩石

外酥脆、內鬆軟的南瓜巧克力餅乾，越嚼越香，搭配無糖熱咖啡或熱牛奶，為寒冷的冬天帶來足夠的熱量、飽足、溫暖。快速將表面烘烤定型，內部持續加熱膨脹產生了裂紋，裂紋出現後再降上火烤熟，是一款快速簡單的甜點。

<工具>

KA5桌上型攪拌機(槳狀) + 塑膠袋 + 刮板 + 小塑膠盒 + 原廠烤盤*1 +  焙雅客烤箱

 

<材料>

< 麵糰 >	< 其他 >
軟化奶油： 60g 南瓜泥： 80g 細砂糖：60g 鹽： 1g   全蛋：1顆 (約50g)   打碎馬卡龍粉： 90g 可可粉：20g 泡打粉： 2g 低筋麵粉： 160g	蛋白液： 適量   樹薯粉： 25g 糖粉： 25g

 

<步驟>

1. 軟化奶油、南瓜泥、細砂糖、鹽 放入KA5桌上型攪拌機中，使用槳狀器拌勻。分次加入全蛋拌勻吸收。最後加入打碎馬卡龍粉、可可粉、泡打粉、低筋麵粉拌至成糰即可。裝入塑膠袋中壓扁壓平約厚度2cm。冷藏3小時備用。

2. 烤箱預熱上火180℃、下火160℃。。

3. 取出冷藏麵糰，使用刮板分切成20g/個共25顆，滾圓呈球狀。

4. 圓球表面沾上少許蛋白液，放入裝有 樹薯粉&糖粉混合 的塑膠盒中滾動，讓表面均勻裹上一層略有厚度的糖粉。

5. 整齊排放、5*5間隔等距離，放置烤盤上。

6. 直接放入烤箱中下層網架上，入爐烘烤180℃/160℃約10分鐘(約5分鐘後表面龜裂)；轉盤 改160℃/160℃，再烘烤約8分鐘，共18分鐘左右(請依照個人烤箱溫度為準) 。烘烤至表面乾燥、底部不沾黏可移動止。避免烘烤過乾內部不濕潤。

7. 出爐重敲，脫模置涼。密封室溫保存。

 

<保存>

密封室溫可保存3天。

多口味可麗露

 10月份去上了曾秉閎老師的可麗露課程，現場教學了蜂蠟運用&原味烘烤&巧克力麵糊，回家之後繼續練功，慢慢解鎖 伯爵紅茶、抹茶、咖啡口味，為了收集完整的5種口味，就這樣來到了12月份，如今練功有成，就看看照片嘍......

保存 : 冷凍密封保存約一個禮拜，吃前退冰10~15分鐘，依然脆皮。

覆盆子鮮奶油藍莓黑櫻桃粒咖啡可可蛋糕捲

突發奇想的清冰箱作品，出奇的對味好吃，香濃的蛋糕，清爽酸甜不膩的內餡，朋友家人讚不絕口......

<工具>

KA5桌上型攪拌機(打蛋器) + 大不鏽鋼鋼盆 + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 白色大刮板 + 烤盤布/紙 + 32.5*39.5*3.5cm深烤盤 +  焙雅客烤箱

 

<材料>

< 蛋糕體 >	< 內餡：覆盆子鮮奶油 >   冷藏備用
紅花籽油： 50g 全脂鮮奶： 100g 楓糖漿：20g 有機香草莢醬： 1g   咖啡粉：4g 法芙娜可可粉： 20g 紫羅蘭低筋麵粉：100g   蛋黃： 7個 (約120g)   蛋白： 7個 (冰的) (約250g) 細砂糖： 70g 檸檬汁： 12g	動物性鮮奶油： 350g 細砂糖： 25g 煉乳： 20g   覆盆子果泥：40g 自製香草野生藍莓果粒：40g   黑櫻桃粒：200g (瀝乾+餐巾紙吸乾)

 

<步驟>

1. 烤箱預熱上火170℃、下火130℃。

2. 紅花籽油、全脂鮮奶、楓糖漿、有機香草莢醬 放入不鏽鋼鋼盆中，使用打蛋器拌勻，小火加熱拌勻至60℃~65℃，倒入 已拌勻過篩的咖啡粉、法芙娜可可粉、低筋麵粉中  燙麵拌勻，再分3次加入蛋黃拌勻，即為蛋黃糊。

3. 使用KA5桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白、細砂糖、檸檬汁  4速打發至濕性發泡，閃亮有光澤鷹嘴狀，即為蛋白霜。

4. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊用打蛋器充分拌勻，再加入剩餘的1/2蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，最後加入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，拌勻輕快適當、避免消泡。

5. 麵糊倒入已鋪烤盤布的32.5*39.5*3.5cm深烤盤中，整平，表面抹平、敲平。

6. 直接放入烤箱中下層網架上，入爐烘烤上火170℃、下火130℃，約5分鐘；夾小縫 改上火130℃、下火130℃，再烘烤約10分鐘，共15分鐘左右(請依照個人烤箱溫度為準) 。烘烤至表面乾燥、拍打砰砰聲、手輕壓回彈無指痕即可。

7. 出爐重敲，脫模置涼。(約30分鐘)

8. 製作覆盆子鮮奶油內餡：動物性鮮奶油、細砂糖、煉乳 快速打至7分發有紋路，加入 覆盆子果泥 快速打至9分發，加入 自製香草野生藍莓果粒 稍微拌勻即可。成品整體輕盈、有光澤、不流動、小堅挺勾狀。

9. 蛋糕翻面、脫離烤盤布，抹上覆盆子鮮奶油、放上黑櫻桃粒，捲起、固定。

10. 放入冰箱冷藏1小時以上即可切片食用。

 

<保存>

蛋糕放置冰箱密封冷藏可保存3天。

麻糬芋頭酥

 中秋節已過，反而想試試自己的手藝，第一次試做手忙腳亂，卻相當酥脆好吃…….

<工具>

麵包機 + 冰箱 + 深烤盤*2 + 大塑膠袋*2(防乾燥) + 小塑膠袋*2(防乾燥) + 切刀 + 焙雅客烤箱

 

<材料&做法> 共20顆 麻糬芋頭酥   全1盤烤

	油皮  15g/個(全用完)	油酥  15g/個(全用完)	麻糬芋頭餡  40g/個
材 料	嘉禾特級中筋粉心麵粉：170g 義美水切純豬油：65g 室溫水：65g 糖粉：8g	紫羅蘭低筋麵粉：220g nzmp無水奶油：100g 紅槴子粉：8g	麥田金低甜度大甲冠軍芋頭餡：600g  (1斤=600g $95) 烤不爆原味Q心麻糬：20顆  (10g/顆 30顆 $60) (有剩餘)
各別做法	1.      食材全加入，用麵包機打至均勻成糰即可。密封室溫(28℃)備用，靜置1小時。 2.      均分成30g共20個，密封室溫(28℃)備用。(要防乾燥)	1.      食材全加入，用麵包機打至均勻成糰即可。密封冷凍20分鐘備用。 2.      均分成30g共20個，搓圓再冷凍備用。	1.      芋頭餡秤30g/個、滾圓，共20個。 2.     芋頭餡包入烤不爆原味Q心麻糬，搓圓，密封冷藏備用。

 

<整合做法>

1. 油皮包入油酥，收口朝上，按壓扁、木桿擀成牛舌餅狀(不可超過手掌大小、避免沒了層次、避免破酥)，捲起，密封(防乾燥結皮)鬆弛10分鐘。

2. 搓長、搓均勻，立刻再擀長(長於擀麵棍、多層次、避免破酥)，捲起，密封(防乾燥結皮)鬆弛10分鐘。

3. 切半、壓扁、擀成圓，包入麻糬芋頭餡，共20個。

4. 半成品放置原廠烤盤上，密封室溫(28℃)鬆弛10分鐘，待烘烤。

5. 入爐烘烤。焙雅客烤箱/中下層/開小縫→原廠烤盤→200/180℃ 15分鐘→轉盤180/180℃ 再10分鐘  共烤25分鐘。