芒果檸檬蛋糕捲

此時正是芒果出產的季節，好吃的芒果配上檸檬蛋糕與鮮奶油，美味讓人難以拒絕.........

<工具>

KA5桌上型攪拌機(打蛋器) + 不鏽鋼鋼盆 + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 白色大刮板 + 烤盤布/紙 + 33*41*3.5cm翅膀烤盤 +  焙雅客烤箱

 

<材料>

< 檸檬蛋糕體 >	< 內餡 >
酪梨油： 50g 原味無糖優格： 50g 香草酒：30g 檸檬汁：40g 地中海檸檬皮濃縮醬： 6g 低筋麵粉： 120g 蛋黃： 7個 (約121g)   蛋白： 7個 (冰的) (約213g) 細砂糖： 70g 檸檬汁： 7g	動物性鮮奶油： 300g 細砂糖：30g 君度橙酒： 5g   新鮮芒果切條： 適量

 

<步驟>

1. 烤箱預熱上火180℃、下火150℃。

2. 酪梨油、原味無糖優格、香草酒、檸檬汁、地中海檸檬皮濃縮醬 放入不鏽鋼鋼盆中，使用打蛋器拌勻，小火加熱拌勻至60℃~65℃，倒入 低筋麵粉 燙麵拌勻，再分3次加入蛋黃拌勻，即為蛋黃糊。

3. 使用KA5桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白、細砂糖、檸檬汁  4速打發至濕性發泡，閃亮有光澤鷹嘴狀，即為蛋白霜。

4. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊用打蛋器充分拌勻，再加入剩餘的1/2蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，最後加入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，拌勻輕快適當、避免消泡。

5. 麵糊倒入已鋪烤盤布的33*41*3.5cm翅膀烤盤中，整平，表面抹平、敲平。

6. 直接放入烤箱中下層，入爐烘烤上火180℃、下火150℃，約7分鐘；夾小縫、轉盤 改上火150℃、下火150℃，再烘烤約7分鐘，共14分鐘左右(請依照個人烤箱溫度為準) 。烘烤至表面乾燥、拍打砰砰聲即可。

7. 出爐重敲，脫模置涼。

8. 蛋糕翻面、離烤布，抹上鮮奶油、放上芒果條，捲起、固定。

9. 放入冰箱冷藏3小時以上即可切片食用。

 

<保存>

蛋糕放置冰箱密封冷藏可保存3天。

 

<補充>

蛋糕隔天吃風味最好。

綜合莓果核桃巧克力軟歐包

打失敗的巧克力香緹，拿來運用在麵包的製作上，麵包體隔天依然柔軟濕潤，真的好好吃~

<工具>

士邦8桌上型攪拌機(勾型) + 塑膠袋 + 工作墊 + 切麵刀 + 網篩 + 割線刀 + 原廠烤盤*2 + 發酵箱 + 焙雅客烤箱(蒸氣)

<材料>

A內餡(3天前準備)	B  事先準備、冷藏備用	C  主麵糰	D  表面裝飾
酒： 適量 (蓋住果乾) 果乾： 共200g (果乾為： 乾橙片切絲、蔓越莓乾、葡萄乾、野生小藍莓乾) 碎核桃：60g	伊斯尼動物性鮮奶油： 100g 法芙娜可可粉： 10g Godiva黑巧克力： 40g	高筋麵粉： 700g 細砂糖： 60g 岩鹽： 10g 奶粉： 40g B： 全部 伊斯尼動物性鮮奶油： 200g 碎冰水： 320g 魯邦種： 70g 新鮮酵母： 15g (隔夜冷藏發酵量)	杜蘭麵粉： 適量

<步驟>

1. 將果乾用酒浸泡，放冷藏泡3天。使用前瀝乾。

2. 核桃鋪放烤盤，150/150℃烘烤10分鐘，置涼備用。

3. 動物性鮮奶油微波加熱至50℃，加入法芙娜可可粉、Godiva黑巧克力 拌勻融化。冷藏備用。

4. 主麵糰所有材料全一次下，攪打至完全擴展階段中期，光滑水潤、有延展性、尚有回彈拉力 止，終溫24~25℃。裝進抹油塑膠袋中密封。

5. 室溫28℃預先發酵30分鐘，壓扁平，移至冷藏發酵12~15小時 (體積增大一倍)。

6. 冷藏取出，直接分割150g/個，共10個。壓扁、包入酒漬果乾約20g/個&烘過的核桃約6g/個、輕輕捲起、輕輕整成大約圓形，中間靜置鬆弛&回溫30分鐘 (放置室溫發酵箱中)。

7. 取出，手掌拍除大氣泡成圓形，再整成正三角形，共10個 (每盤放5個) 。

8. 放置室溫發酵箱中，加熱水增濕，最後發酵約40分鐘 (體積增大一倍、按壓回彈一半)。

9. 取出、表面撒上杜蘭麵粉、割線4道/個。

10. 放入已預熱至250/250℃ (無陶板)的烤箱 中下層，入爐半瓢水，250/250℃ 烘烤6分鐘，250/220℃ 再烘烤8分鐘，共14分鐘 (烘烤8分鐘時轉盤) (請依照個人烤箱溫度為準)。

11. 依序完成2盤。取出置涼、密封包裝。

<保存>

沒要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰、噴水、200/200℃烘烤3分鐘即可食用。

剩餘的老麵糰可分裝冷凍保存，使用前一天冷藏退冰即可。

黑櫻桃巧克力蛋糕

母親節快樂

層次很多 :
內部優格生乳
外部巧克力生乳
蛋糕體是濃郁黑巧克力
搭配糖漬黑櫻桃
上方都是塑型白巧克力

黑麥芽芋泥捲

本人超級喜歡黑麥芽那高貴有層次的香氣，搭配芋泥也很對味，讓我一片接一片。

<工具>

KA5桌上型攪拌機(打蛋器) + 不鏽鋼鋼盆 + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 白色大刮板 + 烤盤布/紙 + 33*41*3.5cm翅膀烤盤 +  焙雅客烤箱

<材料>

< 蛋糕體 >	< 芋頭泥 >  前一天混合均勻備用
紅花籽植物油： 50g 全脂鮮奶： 100g 楓糖漿： 20g 有機香草莢醬： 0.5g 德國軒芬黑麥芽粉： 20~30g (成分：大麥芽粉) 低筋麵粉： 80g 蛋黃： 7個 (約111g) 蛋白： 7個 (冰的) (約232g) 細砂糖： 70g 檸檬汁： 7g	芋頭： 250g (去頭尾、蒸熟蒸軟) 無鹽奶油：20g 細砂糖：20g 煉乳： 20g 動物性鮮奶油： 約20g (增減 調整軟硬度)

<步驟>

1. 烤箱預熱上火180℃、下火150℃。

2. 紅花籽植物油、全脂鮮奶、楓糖漿、有機香草莢醬 放入不鏽鋼鋼盆中，使用打蛋器拌勻，小火加熱拌勻至60℃~65℃，倒入 德國軒芬黑麥芽粉、低筋麵粉 燙麵拌勻，再分3次加入蛋黃拌勻，即為蛋黃糊。

3. 使用KA5桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白、細砂糖、檸檬汁  4速打發至濕性發泡，閃亮有光澤鷹嘴狀，即為蛋白霜。

4. 使用橡皮刮刀取1/3蛋白霜與蛋黃糊充分拌勻，再加入剩餘蛋白霜拌勻，先用打蛋器拌勻，再使用橡皮刮刀以切拌方式拌勻避免消泡。

5. 麵糊倒入已鋪烤盤布的33*41*3.5cm翅膀烤盤中，整平，表面抹平、敲平。

6. 直接放入烤箱中下層，入爐烘烤上火180℃、下火150℃，約7分鐘；夾小縫、轉盤 改上火100℃、下火150℃，再烘烤約7~8分鐘，共14~15分鐘(請依照個人烤箱溫度為準) 。烘烤至表面乾燥、拍打砰砰聲即可。

7. 出爐重敲，脫模置涼。

8. 蛋糕翻面、離紙，抹上夾餡芋泥，捲起、固定。

9. 放入冰箱冷藏3小時以上即可切片食用。

<保存>

蛋糕放置冰箱密封冷藏可保存5天。

不可冷凍  芋頭泥會變乾、不再滑順、變粉粉的口感。

<補充>

蛋糕隔天吃風味最好。

青梅醋

青綠色的脆梅含豐富的有機酸，可去油解膩，濃縮青梅醋做成冰涼青梅醋飲，為夏季食慾不振做好開胃的準備.......

<工具>

1L寬口消毒玻璃罐 +小刀片 + 可調溫優格機 + 已消毒長湯匙 + 保鮮膜 + 已消毒小瓶口玻璃罐

<材料>

脆梅/青梅： 300g

透明糯米醋： 300g

三溫糖： 400g

<步驟>

1. 半熟 脆梅/青梅(無絨毛) 清水洗淨後，使用大量鹽巴搓揉洗淨表皮。清水沖洗去除鹽巴、陰涼處風乾。

2. 使用小刀片將 脆梅/青梅 去除黑蒂，一顆切3道刀痕幫助滲透。

3. 脆梅/青梅 放入1L寬口消毒玻璃罐中，倒入透明糯米醋、加入三溫糖。包上保鮮膜、蓋上瓶蓋、密封。

4. 放入可調溫優格機中，設定溫度35℃，時間24小時。

5. 24小時後，開啟瓶蓋，使用已消毒長湯匙攪拌至糖完全溶解。包上新的保鮮膜、蓋上瓶蓋、再次密封。

6. 放入可調溫優格機中，設定溫度35℃，時間48小時、設定3次，共浸泡7天。至 脆梅/青梅 果粒下沉止。

7. 品嘗味道，當醋酸嗆味消失、果香出現時，即可收成。去除果粒、倒入已消毒小瓶口玻璃罐中，密封冷藏。

參考：布布優格     https://www.bubuyogurt.com/2019/04/blog-post_21.html