奶香小布利

紮實不硬，奶香味濃郁，越咬越香，是我高中時期國文老師自掏腰包，請全班享用的小點心，至今仍深深記在味蕾裡，是想念的味道......

<工具>

士邦8攪拌機(槳狀) + 塑膠袋*1 + 白色切板 + 原廠烤盤*2 + 焙雅客烤箱

 <材料>

材料	百分比 ％	此次用量
蛋 冰水 魯邦棄種 速發乾酵母粉 中筋麵粉 奶粉 細砂糖 岩鹽     安佳無鹽奶油   總計	16.67 33.33 10 0.67 100 16.67 13.33 1 16.67   208.34	1顆 (約50g) 100g 30g 2g 300g (冷凍) 50g 40g 3g 50g   625g

 

 ★麵糰的攪拌：

除了奶油外，其餘食材全加入攪拌缸中，使用士邦8低速2分鐘將材料混合均勻，中速攪拌至麵糰有筋性、有彈性，加入奶油繼續攪拌至薄膜有鋸齒、有光折、不黏手、擴展階段初期止。終溫27℃。收圓放置攪拌缸中密封。

★基發： 室溫30℃基發鬆弛30分鐘 。

★分割整形：20g/個*共30個→搓成水滴狀→桿開拉長(25~30cm長，5cm以內寬) 後捲起→放置烤盤上(分2盤)。

★後發：室溫30℃約40分鐘，無明顯變大。

★烘烤前：使用蛋液抹面→黏上黑芝麻→麵糰旁放置適量無水奶油(煎底，不易焦)

★烘烤：烤箱預熱200/200℃ → 入爐放置中下層 閉門 開始計時 10分鐘→ 開門放氣轉盤再 2分鐘， 共12分鐘 左右→出爐重敲、烤盤上直接置涼 。(依個人烤箱情況調整)

★保存：密封冷凍可保存1個月。室溫可放置3天。

南瓜子鳳梨酥

 

<材料> 共24顆    全1盤烤

餅皮 25g/個	內餡25g/個 + 熟南瓜子 20顆/個
紐西蘭 無水奶油：100g Costco奶油：50g 糖粉：40g 鹽：2g 全蛋：2顆 (約106g) 金妮 法國麵粉：100g 特寶笠 低筋麵粉：200g 紅牛全脂奶粉：20g	六月旺來 土鳳梨芒果餡：600g 熟南瓜子：共480顆

 

<作法>

170/180℃ 10分鐘 翻面再10~15，共20~25分鐘

蜂蜜波士頓派

 

<材料> 7吋*2個  麵糊重320g/個   全1盤烤

蛋白霜	蛋黃糊：直接法不燙麵	夾餡
蛋白：6顆 (約230g) 細砂糖：70g 檸檬汁：7g	蛋黃：6顆 (約113g) 蜂蜜：20g 酪梨油：40g 鮮奶：50g   低筋麵粉：100g 玉米粉：20g	動物性鮮奶油：400g 細砂糖：30g 新鮮芒果切丁：適量

使用焙雅客烤箱 預熱180/100 下層 放空烤盤1

取出空烤盤1，入爐最下層 ，放入(烤盤2+派盤)  上火160℃/下火100℃，全程微開爐門，待表面結皮(約7分鐘)後，改上火120℃/下火100℃再烘烤約30分鐘；再改上火100℃/下火150℃再烘烤約5分鐘，共約42分鐘(請依照個人烤箱溫度為準) 。

烘烤至拍打砰砰聲、竹籤插入不沾黏即可。

使用Unox烤箱 

預熱150℃  夾手套 10分鐘 / 130℃ / 風1  ，  10分鐘 / 140℃ / 風1   ， 轉盤閉門 10分鐘 / 150℃ / 風2   ，共30分鐘