鹹香酥脆塔皮

 甜點使用鹹香酥脆塔皮裝盛，解膩又能提升甜點風味，真是一舉兩得。

 <工具>

美善品調理機或hilips廚神料理機HR7510+ 馬芬12連烤模*2個 + 圓形壓模直徑11cm & 7.5cm + 筷子 + 焙雅客烤箱

 

<材料>馬芬烤模24個量

材  料	百分比	此份食譜重量	備  註
低筋麵粉	35％	140g	珍珠薄力粉
法國麵粉	65％	260g	Viron T55
細砂糖	6％	24g	有機細砂糖
鹽	1.8~2％	7~8g	岩鹽
無鹽奶油	65％	260g	Costco / 冷藏取出切塊
冰水	25％	100g	分3次下

 

<步驟>

1. 將 低筋麵粉、法國麵粉、細砂糖、鹽 放入美善品調理機中拌勻，加入冰的無鹽奶油，10秒 / 溫度0℃ / 速度0到10，呈細砂狀。

2. 分3次加入冰水，20秒 / 溫度0℃ / 速度0到4，呈粗砂狀、略結塊即可。

3. 分2份，分別倒入塑膠袋中，撖成1cm左右厚片即可。密封冷凍至隔天。

4. 剪開塑膠袋取出麵糰、雙面使用份量外的低筋麵粉當手粉，在塑膠袋中撖成0.3cm薄片，密封冷凍變硬。輪流處理2份。

5. 使用圓形壓模直徑11cm切出圓形，每片麵糰放置馬芬烤模背面整理、塑型，再用圓形壓模直徑7.5cm切割掉少量的多餘麵糰，用筷子分離多餘麵糰。處理2份。

6. 塔皮用叉子或乾淨專用髮梳戳洞，確定有戳到底部。保鮮膜密封冷藏1小時以上鬆弛。(本次4小時)

7. 直接放入已預熱150/150℃中下層網架上，全程開小縫，烘烤25分鐘左右，中間轉盤1次，分2盤烤。(請依照個人烤箱溫度為準)

8. 出爐整盤馬上翻正放置30秒，再翻回置涼，確定塔底平整。微溫時即可旋轉脫模，完全置涼後，密封冷凍保存。

 

 

<保存>

密封冷凍保存，保存期限約3個月。

填餡前，微波適量可可脂，用毛刷塗抹薄薄一層在內部當防水層。