香Q蔥煎餅

早餐麵包土司吃膩了，不妨來試一下中式香Q蔥煎餅，老公的最愛~

<工具>

鋼盆 + 筷子 + 桌上型攪拌機 (勾狀) + 切麵刀 + 漢堡壓模 + 瓦斯爐 + 不沾平底鍋

<材料>

麵種	主麵糰
室溫水：130 g 乾酵母：2g 中筋麵粉：150g	冰水： 30g 細砂糖： 10g 中筋麵粉： 150g 植物油： 10g 白胡椒粉： 0.8g 鹽： 6g 蔥花： 60g (乾燥無水)
老麵
老麵： 60g

植物油：適量

<步驟>
1. 室溫水、乾酵母、中筋麵粉 用筷子混合拌勻，蓋上保鮮膜，室溫發酵2小時 (或冷藏發酵8小時)。

2. 麵種、老麵、主麵糰所有材料除蔥花外，全部放入攪拌缸中拌勻、攪打至三光(手光、盆光、麵糰光滑)(中速打約3分鐘)。

3. 最後加入蔥花，拌勻成糰 (加入蔥花後，麵糰會變得濕黏、黏手)。

4. 雙手沾取足量的植物油防沾，將麵糰分割成12等分(每分約50g)小麵糰，小麵糰抹上植物油、滾圓、蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

5. 使用漢堡壓模，將小麵糰按壓成直徑約10cm圓形。

6. 將塑好型的麵糰放在熱鍋後的平底鍋中，用中小火將兩面烙成金黃色、側邊成形變硬即可。

<保存> 

密封冷凍，保存期限約2個禮拜。

<補充> 

食用前取出，回鍋加熱即可食用。