綜合水果蛋糕

 夏日來個清爽且不甜膩的水果蛋糕當下午茶，搭配冰涼無糖飲料，甚是享受。

成品為直徑15cm 高8cm的蛋糕，可8人享用。

【打發鮮奶油】  鮮奶油：細砂糖＝100：8

【果凍】 百香果泥30g+芒果泥30g+吉利丁片5g

改良式黑森林蛋糕

使用生巧克力替代了黑森林蛋糕中的巧克力元素，口感更顯層次與豐富，是另一種美味~

此為2026年父親節蛋糕。

成品為直徑12.5cm 高8cm的圓形蛋糕，適合6人享用。

【打發鮮奶油】  鮮奶油：細砂糖＝100：8

【生巧克力】 鮮奶油：50％黑巧克力＝1：1

 

咖啡巧克力戚風蛋糕片

 家中常備蛋糕片，入口即化、濕潤，香氣十足，單吃一樣迷人好吃。

<工具>

KA5桌上型攪拌機(打蛋器) + 不鏽鋼鋼盆 + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 白色大刮板 + 烤盤布/紙 + 烤盤2個 +  Unox烤箱 

 

<材料> 已是KA5最大量，成品蛋糕片厚度1.5cm & 1.5cm

玄米油： 90g

全脂鮮奶： 180g

有機香草莢醬：6g

即溶咖啡粉：7g

可可粉：30g

 

黑巧克力豆：60g

 

蛋黃： 14個 (約240g)

 

低筋麵粉：160g (過篩)

 

蛋白： 14個 (冰的) (約490g)

細砂糖：120g

檸檬汁：20g

 

<步驟>

1. 玄米油、全脂鮮奶、有機香草莢醬、即溶咖啡粉、可可粉 放入不鏽鋼鋼盆中，使用打蛋器拌勻，小火加熱拌勻至60℃，倒入 黑巧克力豆至完全融化，分次倒入蛋黃拌勻，分次加入過篩的低筋麵粉拌勻，即為蛋黃糊。

2. 使用KA5桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白、細砂糖、檸檬汁  4~6~10~4速打發至濕性發泡，閃亮有光澤、鷹嘴狀，即為蛋白霜。

3. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊用打蛋器充分拌勻，再加入剩餘的1/2蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，最後加入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，拌勻輕快適當、避免消泡。

4. 麵糊倒入已鋪烤盤布的2個烤盤中，整平，表面抹平、敲平。

5. 直接放入已預熱220℃的Unox烤箱中間2層，全程夾小縫，入爐烘烤18分鐘/180℃/水氣0/風速1，共烘烤22分鐘左右(請依照個人烤箱溫度為準) 。烘烤至表面乾燥、拍打砰砰聲、無指印即可。

6. 出爐重敲，脫模、置涼。

 

 

<保存>

蛋糕放置冰箱密封冷藏可保存5天。 

冷凍可保存3個月。

成品大小30cm*41cm*1.5cm厚。

一次三種口味司康

 善用食物調理機，司康製作輕鬆快速，外酥脆內鬆軟，一口接一口滿足味蕾~

<工具>

食物調理機 + 大綱盆 + 橘色刮板 + 擀麵棍 + 塑膠袋*3 + 直徑4.5cm餅乾壓模 + 烤盤*2 + Unox烤箱

 

 <材料> 成品每種口味各15個

口味	原味司康	野生藍莓司康	培根花椰菜司康
乾性材料	低筋麵粉：200g 無鋁泡打粉：9g 細砂糖：35g 鹽：1g	低筋麵粉：200g 無鋁泡打粉：9g 細砂糖：40g 鹽：1g	低筋麵粉：200g 無鋁泡打粉：9g 細砂糖：20g 鹽：2g 帕瑪森起司粉：20g 白胡椒粉：0.3g 義大利香料：少許
油類材料	無鹽奶油：80g	無鹽奶油：80g	無鹽奶油：60g
濕性材料	全蛋：30g 牛奶：60g	牛奶：60g 糖漬野生藍莓：50g	牛奶：60g 生蔥花：30g(打碎) 培根：50g(打碎)
表面	表面蛋液：適量	表面蛋液：適量   <砂糖奶油酥粒> 小砂粒狀 低筋麵粉：100g 細砂糖：80g 無鹽奶油：100g	表面蛋液：適量 Mozzarella起司絲：適量

食物調理機處理成糰  冷凍30分鐘鬆弛  堆疊按壓定型(雙層1cm+1cm)   整理切塊(直徑4.5cm)

表面刷蛋奶液  表面調味裝飾

UNOX 烘烤170度/15分鐘/2風 (最後2分鐘夾手套)

提拉米蘇生日蛋糕

 簡單好吃的蛋糕，是心意是愛意，滿出來溢出來.....

    ㄧ次製作最大量: 

指形蛋糕   2盤 (此分量可搭配2倍蛋黃乳酪醬)	蛋黃乳酪醬	咖啡酒液	表面
蛋白：8顆 (約270g) 細砂糖：200g 檸檬汁：12g   鹽：一小搓 蛋黃：8顆   (約140g) 香草莢醬：8g 低筋麵粉：280g 表面糖粉：適量     1.      蛋白、細砂糖、檸檬 打發至硬挺小立勾狀，取少部分加入鹽、蛋黃、香草莢醬中大致拌勻，再倒回蛋白霜中略拌勻(使用打蛋器)。 2.      低筋麵粉分2次加入步驟1中拌至無粉堆均勻即可 (使用打蛋器，最後用橡皮刮刀)。 3.      裝入擠花袋中。 4.      烤盤鋪烤布(無須另外固定)。 使用花嘴SN7068    擠成8cm長指形，表面灑糖粉 5.      焙雅客烤箱：微開門，中層180/180℃ 5分鐘上色後改 150/180℃ 再5分鐘 轉盤 150/180℃   再3分鐘左右，共13分鐘            Unox烤箱：微開門，中層        20分鐘 / 170℃ / 0濕度 / 加擋                                         風板 風速1 6.      出爐置涼 脫底紙備用	蛋黃：8顆 (約140g) 香草莢醬：16g 細砂糖：80g 低筋麵粉：80g 牛奶：700g Mascarpone乳酪：500g                               (一盒)   1.      牛奶 放入鍋中煮至邊緣起小泡，離火 2.      慢慢倒入已混合均勻的蛋黃、香草夾醬、細砂糖、低筋麵粉中，邊倒邊用打蛋器拌勻。 3.      混合液隔水加熱，邊加熱邊用打蛋器攪拌，煮至濃稠後滑順、有大氣泡產生，刮刀刮可見底，約70℃以上。離火。 4.      馬上趁熱加入切小塊的冷藏Mascarpon 乳酪，用均質機混合至均勻光亮絲滑，終溫35℃左右。 5.      密封冷藏，此為蛋黃乳酪醬。	濃縮義式咖啡液：適量 蘭姆酒：適量 濃縮義式咖啡液 & 蘭姆酒 拌勻即可。	法芙娜可可粉：適量

 

荷包蛋馬卡龍

小巧可愛的荷包蛋造型，人見人愛，是造型馬卡龍中最最簡單易完成的，無論外型&顏色，著重細節後更逼真........

老麵圓餐包

 多用途餐包，內餡鹹甜都適宜，適合居家常備麵包~

 

<工具>

麵包機 + 士邦8攪拌機(勾狀) + 白色薄刮板 + 烤盤*3 + 發酵箱 + Unox烤箱

 

 <材料>

材料	此次用量
昭和先鋒特強力粉 鳥越鐵塔法印法國粉 法國老麵 海鹽 二砂糖 新鮮酵母 奶粉 碎冰水 動物性鮮奶油 無鹽奶油	350g (冷凍 0.42％灰質 14.0％蛋白質) 350g (冷凍 0.44％灰質11.9％蛋白質) 140g 13g 60g 21g 40g 380g 95g 60g

 

 ★法國老麵：法國麵粉100g + 海鹽2g + 新鮮酵母1.5g + 楓糖5g + 冰水70g，使用麵包機混勻。室溫放置1小時後，移冷藏6小時以上，發現蜂巢絲狀後才可使用。

 ★麵糰的攪拌：

除了奶油外，其餘食材全加入攪拌缸中，使用士邦8低速2分鐘將材料混合均勻，中速5分鐘左右攪拌至麵糰有筋性、有彈性，加入奶油繼續中速攪打約12分鐘左右至麵糰有光折、不黏手、不易拉斷，薄膜裂痕平滑微鋸齒止。終溫24℃。收圓壓平放置密封發酵箱中 基發1小時，至體積約增大1倍。

★分割：22顆*65g/個=共1430g，分3盤(每盤7-8顆)，大致整圓→回頭再次束口整圓→後發

★後發：發酵箱34℃ 約30分鐘，至按壓留下淺指紋痕會回彈。

★Unox烘烤：無擋風板、有鋁板 (放置最下層) +陶板、水箱加水

烤箱預熱260℃ (費時30分鐘) → 麵糰表面割線 → 不沾烤盤*3由下層開始放 → 

1分鐘 / 260℃ / 蒸氣120％ / 風1 (產生大量蒸氣) → 

6分鐘 / 180℃ / 蒸氣0％ / 風0 →

6分鐘 / 180℃ / 蒸氣0％ / 風2 (剩下2分鐘時夾手套放氣) →

共13分鐘 左右→ 出爐重敲、網架上置涼 。(依個人烤箱情況調整)

★保存：密封冷凍可保存3個月。