芒果.百香果波士頓派

 夏季炎熱，來個 酸甜&清爽&脆皮的波士頓派，配上無糖咖啡或茶，人生享受啊~~~

<工具>

KA5桌上型攪拌機(打蛋器) + 不鏽鋼鋼盆 + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 白色薄刮板 + 15cm直徑圓矽膠模*3 + 7吋派烤盤2個 + Unox烤箱 

 

<材料>

百香果凍：直徑約15cm圓矽膠模*3片 (約80g/片)	蛋糕：不燙麵，7吋*2個 (烤模+麵糊＝500g/個) (烤模重101g/個)
百香果果泥：200g (煮至微滾) 細砂糖：70g (煮至融化) 吉利丁片：15g (泡冰水、擰乾)(70℃後加入)	蛋黃：8個 (約137g) 植物油：40g 細砂糖：40g 鮮奶：60g 香草莢醬：8g 鹽：1g 低筋麵粉：160g     蛋白：8個 (約257g) 細砂糖：100g 檸檬汁：10g
鮮奶油香堤：7吋*2個量
動物性鮮奶油：450g 細砂糖：40g 君度橙酒：2g   ＊最快速打發1分鐘後，改中快速再1分鐘。   共2分鐘左右。

防潮糖粉：表面適量

 

< Unox烤箱 烤溫>        

預熱	200℃	閉門
第一階段	5分鐘 / 170℃ / 蒸氣0 / 風速1	夾門
第二階段	35分鐘 / 140℃ / 蒸氣0 / 風速1  5分鐘 / 170℃ / 蒸氣0 / 風速1	夾門 閉門       共45分鐘

＊出爐倒扣置涼

 

<保存>

蛋糕當天烤、當天夾餡，脆皮最好吃。(亦可冷凍退冰後回烤，再夾餡)

放置冰箱冷藏可保存4天。 

 

蜜紅豆

粒粒分明&鬆軟的紅豆，用途廣，好食!

 

1. 選擇購買 飽滿光亮&新鮮(製造日期近)紅豆粒。

2. 紅豆清洗乾淨，去除雜質&不完整部分。

3. 滾水煮紅豆，期間去除雜質&不完整部分&浮起空心紅豆，倒掉第一次會苦澀的紅豆水，再次洗淨。

4. 使用大同電鍋 紅豆500g+熱開水1200g +外鍋放水540g，第一次煮45分鐘後悶20分鐘。

5. 翻拌一下，此刻紅豆仍硬硬的，外鍋放水180g，第二次煮。

6. 電鍋跳起時，此刻紅豆吸滿水、很飽滿、一捏變沙，即完成紅豆軟化。(滲透壓問題，先加糖，水無法入紅豆內就無法軟化)

7. 趁熱，加入少許鹽(平衡味道&不脹氣)&適量糖，使用筷子小心輕輕拌勻(紅豆的0.75倍~1倍糖量，才為蜜紅豆、才可久放)(375g~500g)。蓋上蓋子再放5分鐘，待糖融化。

8.待涼，冷藏一晚，分裝密封冷凍保存。

一次三種塔皮

 塔皮原料的製作，使用食物調理機，事半功倍。

原味塔皮	馬卡龍粉塔皮	咖啡巧克力塔皮
低筋麵粉：280g 玉米粉：60g 杏仁粉：60g 細砂糖：100g 鹽：1g   全蛋：110g (冷藏)   無鹽奶油：100g (冷凍切丁)	失敗馬卡龍殼碎成粉：200g 低筋麵粉：280g 細砂糖：30g 鹽：1g   全蛋：110g (冷藏)   無鹽奶油：110g (冷凍切丁)	低筋麵粉：350g 法芙娜可可粉：50g 即溶咖啡粉：4g 細砂糖：100g 鹽：1g   全蛋：110g (冷藏)   無鹽奶油：140g (冷凍切丁)

         Philip食物調理機，最大製造量，乾粉類500-520g。

綜合水果蛋糕

 夏日來個清爽且不甜膩的水果蛋糕當下午茶，搭配冰涼無糖飲料，甚是享受。

成品為直徑15cm 高8cm的蛋糕，可8人享用。

【打發鮮奶油】  鮮奶油：細砂糖＝100：8

【果凍】 百香果泥30g+芒果泥30g+吉利丁片5g

改良式黑森林蛋糕

使用生巧克力替代了黑森林蛋糕中的巧克力元素，口感更顯層次與豐富，是另一種美味~

此為2026年父親節蛋糕。

成品為直徑12.5cm 高8cm的圓形蛋糕，適合6人享用。

【打發鮮奶油】  鮮奶油：細砂糖＝100：8

【生巧克力】 鮮奶油：50％黑巧克力＝1：1

 

咖啡巧克力戚風蛋糕片

 家中常備蛋糕片，入口即化、濕潤，香氣十足，單吃一樣迷人好吃。

<工具>

KA5桌上型攪拌機(打蛋器) + 不鏽鋼鋼盆 + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 白色大刮板 + 烤盤布/紙 + 烤盤2個 +  Unox烤箱 

 

<材料> 已是KA5最大量，成品蛋糕片厚度1.5cm & 1.5cm

玄米油： 90g

全脂鮮奶： 180g

有機香草莢醬：6g

即溶咖啡粉：7g

可可粉：30g

 

黑巧克力豆：60g

 

蛋黃： 14個 (約240g)

 

低筋麵粉：160g (過篩)

 

蛋白： 14個 (冰的) (約490g)

細砂糖：120g

檸檬汁：20g

 

<步驟>

1. 玄米油、全脂鮮奶、有機香草莢醬、即溶咖啡粉、可可粉 放入不鏽鋼鋼盆中，使用打蛋器拌勻，小火加熱拌勻至60℃，倒入 黑巧克力豆至完全融化，分次倒入蛋黃拌勻，分次加入過篩的低筋麵粉拌勻，即為蛋黃糊。

2. 使用KA5桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白、細砂糖、檸檬汁  4~6~10~4速打發至濕性發泡，閃亮有光澤、鷹嘴狀，即為蛋白霜。

3. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊用打蛋器充分拌勻，再加入剩餘的1/2蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，最後加入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，拌勻輕快適當、避免消泡。

4. 麵糊倒入已鋪烤盤布的2個烤盤中，整平，表面抹平、敲平。

5. 直接放入已預熱220℃的Unox烤箱中間2層，全程夾小縫，入爐烘烤18分鐘/180℃/水氣0/風速1，共烘烤22分鐘左右(請依照個人烤箱溫度為準) 。烘烤至表面乾燥、拍打砰砰聲、無指印即可。

6. 出爐重敲，脫模、置涼。

 

 

<保存>

蛋糕放置冰箱密封冷藏可保存5天。 

冷凍可保存3個月。

成品大小30cm*41cm*1.5cm厚。

一次三種口味司康

 善用食物調理機，司康製作輕鬆快速，外酥脆內鬆軟，一口接一口滿足味蕾~

<工具>

食物調理機 + 大綱盆 + 橘色刮板 + 擀麵棍 + 塑膠袋*3 + 直徑4.5cm餅乾壓模 + 烤盤*2 + Unox烤箱

 

 <材料> 成品每種口味各15個

口味	原味司康	野生藍莓司康	培根花椰菜司康
乾性材料	低筋麵粉：200g 無鋁泡打粉：9g 細砂糖：35g 鹽：1g	低筋麵粉：200g 無鋁泡打粉：9g 細砂糖：40g 鹽：1g	低筋麵粉：200g 無鋁泡打粉：9g 細砂糖：20g 鹽：2g 帕瑪森起司粉：20g 白胡椒粉：0.3g 義大利香料：少許
油類材料	無鹽奶油：80g	無鹽奶油：80g	無鹽奶油：60g
濕性材料	全蛋：30g 牛奶：60g	牛奶：60g 糖漬野生藍莓：50g	牛奶：60g 生蔥花：30g(打碎) 培根：50g(打碎)
表面	表面蛋液：適量	表面蛋液：適量   <砂糖奶油酥粒> 小砂粒狀 低筋麵粉：100g 細砂糖：80g 無鹽奶油：100g	表面蛋液：適量 Mozzarella起司絲：適量

食物調理機處理成糰  冷凍30分鐘鬆弛  堆疊按壓定型(雙層1cm+1cm)   整理切塊(直徑4.5cm)

表面刷蛋奶液  表面調味裝飾

UNOX 烘烤170度/15分鐘/2風 (最後2分鐘夾手套)