提拉米蘇生日蛋糕

 

    ㄧ次製作最大量: 

指形蛋糕   2盤	蛋黃乳酪醬	咖啡酒液	表面
蛋白：8顆 (約270g) 細砂糖：200g 檸檬汁：12g   鹽：一小搓 蛋黃：8顆   (約140g) 香草莢醬：8g 低筋麵粉：280g 表面糖粉：適量     1.      蛋白、細砂糖、檸檬 打發至硬挺小立勾狀，取少部分加入鹽、蛋黃、香草莢醬中大致拌勻，再倒回蛋白霜中略拌勻(使用打蛋器)。 2.      低筋麵粉分2次加入步驟1中拌至無粉堆均勻即可 (使用打蛋器，最後用橡皮刮刀)。 3.      裝入擠花袋中。 4.      烤盤鋪烤布(無須另外固定)。 使用花嘴SN7068    擠成8cm長指形，表面灑糖粉 5.      焙雅客烤箱：微開門，中層180/180℃ 5分鐘上色後改 150/180℃ 再5分鐘 轉盤 150/180℃   再3分鐘左右，共13分鐘            Unox烤箱：微開門，中層        20分鐘 / 170℃ / 0濕度 / 加擋                                         風板 風速1 6.      出爐置涼 脫底紙備用	蛋黃：8顆 (約140g) 香草莢醬：16g 細砂糖：80g 低筋麵粉：80g 牛奶：700g Mascarpone乳酪：500g                               (一盒)   1.      牛奶 放入鍋中煮至邊緣起小泡，離火 2.      慢慢倒入已混合均勻的蛋黃、香草夾醬、細砂糖、低筋麵粉中，邊倒邊用打蛋器拌勻。 3.      混合液隔水加熱，邊加熱邊用打蛋器攪拌，煮至濃稠後滑順、有大氣泡產生，刮刀刮可見底，約70℃以上。離火。 4.      馬上趁熱加入切小塊的冷藏Mascarpon 乳酪，用均質機混合至均勻光亮絲滑，終溫35℃左右。 5.      密封冷藏，此為蛋黃乳酪醬。	濃縮義式咖啡液：適量 蘭姆酒：適量 濃縮義式咖啡液 & 蘭姆酒 拌勻即可。	法芙娜可可粉：適量