一次三種塔皮

 塔皮原料的製作，使用食物調理機，事半功倍。

原味塔皮	馬卡龍粉塔皮	咖啡巧克力塔皮
低筋麵粉：280g 玉米粉：60g 杏仁粉：60g 細砂糖：100g 鹽：1g   全蛋：110g (冷藏)   無鹽奶油：100g (冷凍切丁)	失敗馬卡龍殼碎成粉：200g 低筋麵粉：280g 細砂糖：30g 鹽：1g   全蛋：110g (冷藏)   無鹽奶油：110g (冷凍切丁)	低筋麵粉：350g 法芙娜可可粉：50g 即溶咖啡粉：4g 細砂糖：100g 鹽：1g   全蛋：110g (冷藏)   無鹽奶油：140g (冷凍切丁)

         Philip食物調理機，最大製造量，乾粉類500-520g。

綜合水果蛋糕

 夏日來個清爽且不甜膩的水果蛋糕當下午茶，搭配冰涼無糖飲料，甚是享受。

成品為直徑15cm 高8cm的蛋糕，可8人享用。

【打發鮮奶油】  鮮奶油：細砂糖＝100：8

【果凍】 百香果泥30g+芒果泥30g+吉利丁片5g

改良式黑森林蛋糕

使用生巧克力替代了黑森林蛋糕中的巧克力元素，口感更顯層次與豐富，是另一種美味~

此為2026年父親節蛋糕。

成品為直徑12.5cm 高8cm的圓形蛋糕，適合6人享用。

【打發鮮奶油】  鮮奶油：細砂糖＝100：8

【生巧克力】 鮮奶油：50％黑巧克力＝1：1

 

咖啡巧克力戚風蛋糕片

 家中常備蛋糕片，入口即化、濕潤，香氣十足，單吃一樣迷人好吃。

<工具>

KA5桌上型攪拌機(打蛋器) + 不鏽鋼鋼盆 + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 白色大刮板 + 烤盤布/紙 + 烤盤2個 +  Unox烤箱 

 

<材料> 已是KA5最大量，成品蛋糕片厚度1.5cm & 1.5cm

玄米油： 90g

全脂鮮奶： 180g

有機香草莢醬：6g

即溶咖啡粉：7g

可可粉：30g

 

黑巧克力豆：60g

 

蛋黃： 14個 (約240g)

 

低筋麵粉：160g (過篩)

 

蛋白： 14個 (冰的) (約490g)

細砂糖：120g

檸檬汁：20g

 

<步驟>

1. 玄米油、全脂鮮奶、有機香草莢醬、即溶咖啡粉、可可粉 放入不鏽鋼鋼盆中，使用打蛋器拌勻，小火加熱拌勻至60℃，倒入 黑巧克力豆至完全融化，分次倒入蛋黃拌勻，分次加入過篩的低筋麵粉拌勻，即為蛋黃糊。

2. 使用KA5桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白、細砂糖、檸檬汁  4~6~10~4速打發至濕性發泡，閃亮有光澤、鷹嘴狀，即為蛋白霜。

3. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊用打蛋器充分拌勻，再加入剩餘的1/2蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，最後加入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，拌勻輕快適當、避免消泡。

4. 麵糊倒入已鋪烤盤布的2個烤盤中，整平，表面抹平、敲平。

5. 直接放入已預熱220℃的Unox烤箱中間2層，全程夾小縫，入爐烘烤18分鐘/180℃/水氣0/風速1，共烘烤22分鐘左右(請依照個人烤箱溫度為準) 。烘烤至表面乾燥、拍打砰砰聲、無指印即可。

6. 出爐重敲，脫模、置涼。

 

 

<保存>

蛋糕放置冰箱密封冷藏可保存5天。 

冷凍可保存3個月。

成品大小30cm*41cm*1.5cm厚。