我的鹽可頌

原味鹽可頌

紅藜麥鹽可頌

蒸氣貝果

使用蒸氣不燙麵，一樣可以烤出閃亮亮的脆皮貝果........

雞蛋蒸烤布丁

最近每天練習一盤馬卡龍，結果剩下一堆蛋黃，除了製成餅乾也改做其他簡單的美味甜點 !

<工具>

鋼盆 + 煮鍋*2 + 耐熱橡皮刮刀 + 烘焙布 + 打蛋器 + 篩網 + 小瓦斯噴槍 + 直徑9.5cm開口WECK 740（290ml) 玻璃容器*7 + WECK玻璃蓋（L）*7 + 水波爐

<材料>

焦糖：方便煮的量	布丁液
砂糖：100g 水：30g (室溫)	牛奶： 500g 鮮奶油： 200g 有機香草醬：6g 蘭姆酒：6g 全蛋： 3個 (約150g) 蛋黃： 4個 (約60g) 細砂糖：60g

<步驟>
1. 將 砂糖&水 放入煮鍋①中先浸濕，再以中火慢煮至砂糖完全溶解呈焦糖色、有焦糖味，期間需不停搖晃煮鍋①以均勻溫度，
約煮至180度關火，將焦糖液倒入烘焙布上鋪平降溫，使用耐熱橡皮刮刀去除表面泡泡，冷凍冰硬、稍折碎，即為焦糖片。

2. 將焦糖片分裝至7個玻璃容器中，每個8g。備用。

3. 煮鍋②中加入牛奶、鮮奶油、有機香草醬、蘭姆酒，以中火加熱至大滾即可。

4. 鋼盆中將 全蛋、蛋黃、細砂糖 置入，使用打蛋器攪拌均勻。

5. 煮鍋②中的材料慢慢加入鋼盆中，一邊加入一邊攪拌均勻。即為布丁液。

6. 混合完成的布丁液使用篩網過濾結塊雜質，濾過的布丁液約在45℃以下時分裝至7個玻璃容器中，每個約120～130g。

7. 使用小瓦斯噴槍去除表面氣泡，杯口蓋上玻璃蓋，間隔排列整齊放在烤盤上。

8. 放入水波爐中層，手動加熱、低溫蒸煮(水位2) 90℃約32分鐘，完成後擦乾水波爐內的水氣。

9. 取出置涼，密封放冷藏。

<保存>

冷藏密封保存期限約5天。

<補充>

玻璃容器傳導熱的能力較金屬容器差，所以使用玻璃容器蒸煮時間較長，若改用相同容量的金屬容器則需降溫或縮短蒸煮時間。

此為濃郁型布丁。