魯邦種法棍

最愛吃內鬆軟外脆韌的法棍，搭配明太子醬，真是美味可口 ! 單吃也很讚 !

<工具>

士邦8桌上型攪拌機(勾型) + 發酵箱 + 切麵刀 + 工作墊 + 發酵布 + 烤焙布*2 + 焙雅客烤箱 + 陶板

<材料>

材料	百分比％	焙雅客2盤量(g)	補      充
Viron T55	100	653
細砂糖	6	39
鹽之花	1.6	10
冰水	60	392	夏天一半碎冰水即可
魯邦種	20	131	續種之PH3.6~3.8才使用
新鮮酵母	0.8	5	冷藏發酵法用量
無鹽奶油	3	20	回溫一點點(軟冰)
	191.4	1250

<步驟>
1. 桌上型攪拌機(勾型)用慢速將 所有材料(無鹽奶油 除外)混合成糰，改用中速打約10分鐘到麵糰光滑亮面後加入無鹽奶油，再繼續打至有均勻透光無鋸齒薄膜、麵糰仍有回彈拉力、完全擴展止。終溫25℃。

2. 室溫放置20分鐘，密封，移至冷藏基發20~24小時左右。

3. 取出，麵糰室溫回溫1小時。麵糰分割成200g/個，共6個。盡量保持氣孔，只拍除過大氣泡，整形後搓成約26cm長條狀，放至發酵布上，依序完成6個。
4. 放置在32℃/75％濕度的發酵箱中，最後發酵約40分鐘。
5. 麵糰移至烤焙布上，麵糰表面灑高筋麵粉或杜蘭粉、割線。入爐前麵糰表面噴水。

6. 放入已預熱至250℃/250℃的烤箱中，給滾水1瓢，烘烤約5分鐘，開門放氣5秒，改250℃/200℃再烘烤約10分鐘，共約15分鐘。 (請依照個人烤箱溫度為準，將麵包烘烤至金黃色)。分2盤烤。
7. 出爐重敲，移至網架上置涼。

<保存>

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰、噴水、200℃/200℃烘烤3分鐘、待涼一點 即可食用。