<工具>
KA5桌上型攪拌機(打蛋器) + 不鏽鋼鋼盆 + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 白色大刮板 + 烤盤布/紙 + 33*41*3.5cm翅膀烤盤 + 焙雅客烤箱
<材料>
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蛋白霜 |
蛋黃糊 |
內餡 |
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蛋白： 8個 (冰的 約306g) 細砂糖： 80g 檸檬汁： 8g |
酪梨油： 60g 原味無糖優格： 100g 岩鹽：2g 有機香草莢醬： 1g 低筋麵粉： 130g 蛋黃： 8個 (約151g)
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鮮奶油： 150g 原味無糖 酸奶油： 90g 煉乳：25g
肉鬆： 120g 乾燥日本海苔粉： 2g 乾燥台灣青蔥脆片： 20g
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<步驟>
1. 烤箱預熱上火180℃、下火150℃。
2. 使用KA5桌上型攪拌機(打蛋器) 將蛋白、細砂糖、檸檬汁 4速打發至濕性發泡，閃亮有光澤鷹嘴狀，即為蛋白霜。
3. 酪梨油、原味無糖優格、岩鹽、有機香草莢醬 放入不鏽鋼鋼盆中，使用打蛋器拌勻，小火加熱拌勻至60℃~65℃，倒入 已過篩的低筋麵粉 燙麵拌勻，再分3次加入蛋黃拌勻，即為蛋黃糊。
4. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊用打蛋器充分拌勻，再加入剩餘的1/2蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，最後加入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，拌勻輕快適當、避免消泡。
5. 麵糊倒入已鋪烤盤布的33*41*3.5cm翅膀烤盤中，整平，表面抹平、敲平。
6. 直接放入烤箱中下層，入爐烘烤上火180℃、下火150℃，約7分鐘；夾小縫、轉盤 改上火150℃、下火150℃，再烘烤約8分鐘，共15分鐘左右(請依照個人烤箱溫度為準) 。烘烤至表面乾燥、拍打砰砰聲、無指印即可。
7. 出爐重敲，離烤盤，烤盤布撕四邊，置涼。
8. 鮮奶油、原味無糖酸奶油、煉乳 放入乾淨乾爽的KA5桌上型攪拌機(打蛋器)中，打至有光澤、不流動止，即為鮮奶油霜。
9. 蛋糕翻面、脫離烤盤布，抹上鮮奶油霜、均勻撒上肉鬆、乾燥日本海苔粉、乾燥台灣青蔥脆片，捲起、固定。
10. 放入冰箱冷藏隔夜，才可切片&食用。
<保存>
蛋糕放置冰箱密封冷藏可保存4天。
<補充>
蛋糕冷藏隔天吃，待肉鬆、乾燥日本海苔粉、乾燥台灣青蔥脆片 吸水還原後，風味融合會更好吃。
