香濃的德國黑麥粉，搭配濃郁的奶油乳酪真是絕配，讓人一口接一口，越吃越順口.......
<工具>
美善品 + 橡皮刮刀 + 磅秤 + 最大鋼盆 + 6吋固定圓烤模*4 + 6吋底紙*4 + 6吋厚紙片*4 + 焙雅客烤箱
<材料>
蛋白： 10個 (317g)
細砂糖 ： 200g
檸檬汁 ： 20g
燈塔奶油乳酪乾酪： 1000g
(冷藏取出，切塊)($250)
蛋黃： 10個 (176g)
35％伊斯尼動物性鮮奶油： 600g
低筋麵粉： 40g (過篩)
德國軒芬黑麥芽粉： 20g (過篩)
楓糖： 40g
<步驟>
1. 烤模，確實抹油撒粉，鋪底紙，備用〫
2. 使用(美善品+蝴蝶棒)將 蛋白、細砂糖、檸檬汁 打至6分發閃亮有光澤，(3分鐘，0℃，速度4)，不宜過發，即為蛋白霜。
3. 將蛋白霜倒入大鋼盆中備用。取出蝴蝶棒。
4. 將奶油乳酪切小塊放入美善品中(5分鐘/40℃/轉速4)、刮鋼、(30秒/40℃/轉速6)至軟化柔順。
5. 分次加入蛋黃&動物性鮮奶油 (4分鐘/0℃/轉速4)刮鋼，最後加入低筋麵粉&德國黑麥粉&楓糖(30秒/0℃/轉速6)，使均質(請勿拌出筋)，即為乳酪麵糊。
6. 乳酪麵糊分2次 加入 蛋白霜 中，使用矽膠刮刀刮邊刮底 拌勻方式 ，至均勻。分次倒回
7. 麵糊由量鍋高處倒入已抹油撒粉的烤模中，600g/個，共4個，敲出大氣泡。
8. 烤模放置原廠烤盤上，放入已預熱至210/230℃烤箱中下層，全程開小縫，烘烤10分鐘(表面上色)，降上火改100/230℃再40分鐘，在累計40分鐘時記得轉盤，共約50分鐘 (請依照個人烤箱溫度&時間為準)。烘烤至表面略下凹，竹籤插入側邊微沾黏，中央表面有彈性晃動，九分熟 (避免烘烤過久、過乾)。於烘烤時間20~40分鐘時，蛋糕會似舒芙蕾般浮起，然後下沉。(烤色太深時可用2張白報紙覆蓋表面)。
9. 出爐重敲，30分鐘後微溫脫離烤模、撕掉底紙、墊厚紙片，網架上置涼。
10. 待涼後密封冷藏12小時以上熟成，即可取出切片享用。
<保存>
密封冷藏保存，保存期限約5天。密封冷凍保存，保存期限約1個月。
<補充>
熟成1天後食用，更好吃。
