低甜原味達克瓦茲

過年回台北，吃了天母「ISM」的「達克瓦茲」，口感外酥脆、內柔軟、有嚼勁，濃濃的杏仁味，內餡帶點鹹味、不甜不膩，實在讓人懷念，乾脆自己動手做，還可以調整成自己喜愛的風味。

<工具>

桌上型攪拌機(球狀) + 橡皮刮刀 + 網篩 + 防沾烤盤 + 達克瓦茲橢圓模型 + 刮刀 + 擠花袋 + 圓形擠花嘴 + 焙雅客烤箱  + 白色薄刮板  + 毛刷

<材料>

A  蛋白： 160g

    細砂糖：40g

    鹽：1g

B  低筋麵粉： 50g (過篩)

     杏仁粉： 100g (過篩)

     糖粉： 40g (過篩)

C  表面糖粉  適量 (約60g)
     玉米粉  約20g

D  夾餡  無鹽發酵奶油：100g (室溫)

               細砂糖：10g (可省略)

               鹽：一小撮

<步驟>

1. 蛋白、細砂糖、鹽加入攪拌缸中打至硬性發泡、尖角豎立。

2. 加入已混合過篩的低筋麵粉、杏仁粉、糖粉，以刮拌方式混合至看不見粉類即可 (勿過度攪拌易消泡)，麵糊裝入已有花嘴的擠花袋中。

3. 達克瓦茲橢圓模型洗淨沾水平放於烤盤上，填入麵糊、抹平、取起橢圓模型，再次洗淨沾水平放於烤盤上…….。(至完成為止)

4. 表面篩上大量糖粉加玉米粉，待表面糖粉吸收後 (約2分鐘)，再篩上第二層糖粉加玉米粉。

5. 入爐烘烤，放下層180/160℃約12~15分鐘左右 (請依照個人烤箱溫度為準) ，烘烤至表面微金黃色、手觸微硬即可。

6. 出爐待微溫，用白色薄刮板小心刮下蛋糕餅。置涼。

7. 使用毛刷刷去蛋糕餅表面多餘的糖粉，並用剪刀修邊。

8. 無鹽發酵奶油、細砂糖(可省略)、鹽打發，夾入2片蛋糕餅中間即可。

<保存>

蛋糕餅室溫保存約3天，餡料食用前才夾入。

<補充>

此分量約可做達克瓦茲24片共12組 / 半盤量。

內餡亦可夾入各式果醬或巧克力醬。

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