楓糖優格

有別於單獨使用優格菌，加了適量楓糖所製造出來的優格更顯潤口，且第二天後尾韻有淡淡的養樂多香，優格質地也顯得更加濃稠，大家可以試試看 !

鮮乳: 1公升
Costco販售楓糖: 30g
優格菌種: 1包

夏天使用優格機製作: 42℃約8~9小時完成
完成後直接放冷藏

鮮奶油與糖花裝飾蛋糕

髒髒包

最近流行巧克力麵包上方淋甘納許，再撒上一層可可粉，吃起來滿手滿嘴髒，故名髒髒包。小朋友吃起來，真的會讓人崩潰呀........

<工具>

士邦桌上型攪拌機(勾型) + 發酵盆 + 塑膠袋 + 工作墊 + 擀麵棍 + 切麵刀 + 焙雅客烤箱

<材料>

麵糰	表面- 4個髒髒包用量 (吃多少做多少)
高筋麵粉：430g 歐佩拉法國粉：120g 細砂糖：40g 楓糖：70g 岩鹽：8g 碎冰水：220g 白美娜：100g 新鮮酵母：18g Caotina即溶黑巧克力粉(含糖)：100g     +     熱水：40g 無鹽奶油：40g (回溫) 比利時嘉麗寶調溫巧克力棒(甜)：19根(每根約5~6g)	70％苦甜巧克力豆：60g 熱牛奶：50g Caotina即溶黑巧克力粉(含糖)：適量

<步驟>
1.  桌上型攪拌機(勾型)用慢速將 高筋麵粉、歐佩拉法國粉、細砂糖、楓糖、岩鹽、碎冰水、白美娜 混合成糰，加入新鮮酵母拌入麵糰中。改用中速打到8分筋性。

2.  停機，加入已混合成泥狀的Caotina即溶黑巧克力粉 與 熱水，慢速拌勻。再加入無鹽奶油，使用低速攪拌至不見無鹽奶油塊後改中速，至麵糰達到光亮、完全擴展止，麵糰終溫26℃。

3.  麵糰移至密封發酵盆中 (基本發酵)，放置28℃中，待麵糰發酵成2倍大、手指搓洞不消失後取出(約60分鐘)。

4.  分割約60g的小麵糰19個，滾圓、蓋上塑膠袋、靜置15分鐘 (中間發酵)。
5.  麵糰放置工作墊上，使用擀麵棍擀平呈橢圓形並將邊緣大氣體拍出，長邊處捲起來，依序完成19個。蓋上塑膠袋、靜置15分鐘 (鬆弛)。
6.  將麵糰搓成長水滴狀，擀成上寬下窄長條形，放上巧克力棒捲起，依序完成19個，整齊排放在烤盤上。

7.  放置在28~30℃發酵箱中，蓋上塑膠蓋，最後發酵約50分鐘至2倍大。
8.  放入已預熱至上火180℃、下火190℃的烤箱下層，烘烤約14~16分鐘至麵包可移動。 (請依照個人烤箱溫度為準)。
9.  出爐重敲，移至網架上置涼。

10. 苦甜巧克力豆、熱牛奶混合拌勻至巧克力豆完全融化，淋至馬上要吃的麵包表面，篩上一層巧克力粉，待巧克力粉半量以上都浸潤後即可食用。

<保存>

室溫密封可放3天

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰，略微烘烤即可食用。

小熱狗麵包

小朋友的最愛，露營與旅遊的良伴，好吃又可填飽肚子........

<工具>

士邦桌上型攪拌機(勾型) + 發酵盆 + 塑膠袋 + 工作墊 + 擀麵棍 + 切麵刀 + 刷子 + 水波爐烤箱

<材料>

高筋麵粉：250g

細砂糖：30g

岩鹽：4g

冰鮮奶：180g

新鮮酵母：9g

無鹽奶油：20g(回溫)

小熱狗：12根(退冰)

表面塗抹鮮奶：適量

義大利香料粉：適量

<步驟>
1. 桌上型攪拌機(勾型)用慢速將 高筋麵粉、細砂糖、岩鹽、冰鮮奶 混合成糰，加入新鮮酵母拌入麵糰中。改用中速打到8分筋性。

2. 停機，加入無鹽奶油，使用低速攪拌至不見無鹽奶油塊後改中速，至麵糰達到光亮、完全擴展止。

3. 麵糰移至密封發酵盆中 (基本發酵)，放置28~30℃室溫中，待麵糰發酵成2倍大、手指搓洞不消失後取出(約40分鐘)。

4. 分割約40g的小麵糰12個，滾圓、蓋上塑膠袋、靜置20分鐘 (中間發酵)。
5. 麵糰放置工作墊上，使用擀麵棍擀平呈橢圓形並將邊緣大氣體拍出，長邊處捲起來，依序完成12個。
6. 回頭將捲起之麵糰搓成約25cm長，小熱狗前後端各預留1cm 繞3圈後收尾，依序完成12個，整齊排放在烤盤上。

7. 放置在28~30℃室溫中，蓋上塑膠袋，最後發酵約40分鐘至2倍大。
8. 表面塗抹鮮奶、中央放上義大利香料粉。

9. 放入已預熱至180℃烤箱 烘烤約15~18分鐘左右至麵包上色。 (請依照個人烤箱溫度為準，將麵包烘烤至金黃色)。
10. 出爐重敲，移至網架上置涼。

<保存>

室溫密封可放2天

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰，略微烘烤即可食用。