小熱狗麵包

小朋友的最愛，露營與旅遊的良伴，好吃又可填飽肚子........

<工具>

士邦桌上型攪拌機(勾型) + 發酵盆 + 塑膠袋 + 工作墊 + 擀麵棍 + 切麵刀 + 刷子 + 水波爐烤箱

<材料>

高筋麵粉：250g

細砂糖：30g

岩鹽：4g

冰鮮奶：180g

新鮮酵母：9g

無鹽奶油：20g(回溫)

小熱狗：12根(退冰)

表面塗抹鮮奶：適量

義大利香料粉：適量

<步驟>
1. 桌上型攪拌機(勾型)用慢速將 高筋麵粉、細砂糖、岩鹽、冰鮮奶 混合成糰，加入新鮮酵母拌入麵糰中。改用中速打到8分筋性。

2. 停機，加入無鹽奶油，使用低速攪拌至不見無鹽奶油塊後改中速，至麵糰達到光亮、完全擴展止。

3. 麵糰移至密封發酵盆中 (基本發酵)，放置28~30℃室溫中，待麵糰發酵成2倍大、手指搓洞不消失後取出(約40分鐘)。

4. 分割約40g的小麵糰12個，滾圓、蓋上塑膠袋、靜置20分鐘 (中間發酵)。
5. 麵糰放置工作墊上，使用擀麵棍擀平呈橢圓形並將邊緣大氣體拍出，長邊處捲起來，依序完成12個。
6. 回頭將捲起之麵糰搓成約25cm長，小熱狗前後端各預留1cm 繞3圈後收尾，依序完成12個，整齊排放在烤盤上。

7. 放置在28~30℃室溫中，蓋上塑膠袋，最後發酵約40分鐘至2倍大。
8. 表面塗抹鮮奶、中央放上義大利香料粉。

9. 放入已預熱至180℃烤箱 烘烤約15~18分鐘左右至麵包上色。 (請依照個人烤箱溫度為準，將麵包烘烤至金黃色)。
10. 出爐重敲，移至網架上置涼。

<保存>

室溫密封可放2天

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰，略微烘烤即可食用。