蔥花麵包

 蔥花麵包是台式麵包的經典，是鹹麵包中的首選，自己做就可以放上厚厚一層青蔥花了!

<工具>

士邦桌上型攪拌機(勾型) + 發酵盒 + 工作墊 + 擀麵棍 + 切麵刀 + 焙雅客烤箱一盤量

<材料>

麵糰 - 直接法	蔥餡料 – 使用前才做，混合均勻，易生水。
高筋麵粉： 500g 奶粉： 20g 細砂糖： 40g 岩鹽： 8g 冰鮮奶： 320g (依狀況增加或減少) 新鮮酵母： 15g 無鹽奶油： 40g (18℃左右)	青蔥花： 200g (若冷凍亦可直接使用) 全蛋： 1顆 豬油： 20g 鹽： 2g 鰹魚調味粉： 1g 白胡椒粉： 適量 高筋麵粉： 少許 (黏著用)

<步驟>
1. 桌上型攪拌機(勾型)用慢速將 高筋麵粉、奶粉、細砂糖、岩鹽、冰鮮奶 混合成糰，加入新鮮酵母拌入麵糰中。改用中速打到8分筋性。

2. 停機，加入無鹽奶油，使用低速攪拌至不見無鹽奶油塊後改中速，至麵糰達到光亮、完全擴展止。

3. 麵糰移至密封發酵盆中 (基本發酵)，放置28~30℃室溫中，待麵糰發酵成2倍大、手指搓洞不消失後取出(約50分鐘)。

4. 分割約50g的小麵糰18個，滾圓、蓋上保鮮膜、靜置30分鐘 (中間發酵)。
5. 麵糰放置工作墊上，使用擀麵棍擀平呈橢圓形並將邊緣大氣體拍出，長邊處捲起來，依序完成18個。
6. 回頭將捲起之麵糰搓長約20cm，3個1組編成辮子，依序完成6條辮子，整齊排放在烤盤上。

7. 放置在28~30℃室溫中，密封，最後發酵約40分鐘至2倍大。
8. 麵包中線用手指壓出凹槽，填入蔥餡料（去水）。

9. 放入已預熱至200℃/200℃的烤箱中烘烤約15分鐘至麵包上色，轉盤改100℃/200℃再烘烤約3~5分鐘，共約18~20分鐘。 (請依照個人烤箱溫度為準，將麵包烘烤至金黃色)。
10. 出爐重敲，移至網架上置涼。

<保存>

蔥花麵包現做現吃最好吃，青蔥花仍然保持翠綠。

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰，略微烘烤即可食用。