白吐司

直接法，即使用簡單的食材，也能做出最基本&耐吃的Q彈濕潤白吐司，因為經典，所以歷久不衰 !

<工具>

士邦桌上型攪拌機(勾型) + 塑膠袋膜 + 工作墊 + 擀麵棍 + 切麵刀 + 三能12兩不沾吐司模*2  + 水波爐發酵功能 + 焙雅客烤箱

<材料>

麥典高筋麵粉： 550g

細砂糖： 50g

鹽： 8g

全脂奶粉： 20g

碎冰水： 380g (依狀況增加或減少)

新鮮酵母： 18g

無鹽奶油： 50g (18℃左右)

<步驟>
1. 桌上型攪拌機(勾型)用慢速將 高筋麵粉、細砂糖、鹽、全脂奶粉、碎冰水 混合成糰，加入新鮮酵母拌入麵糰中。改用中速打到麵糰光亮有鋸齒薄膜8分筋性。

2. 停機，加入無鹽奶油，使用慢速攪拌至完全不見奶油塊後改中速，攪打至麵糰達到光亮、完全擴展、十分筋止。麵糰終溫26℃。

3. 麵糰整圓，蓋上抹油的塑膠袋膜密封 (基本發酵)，放置28℃室溫中，待麵糰發酵成兩倍大、手指搓洞微縮、不消失後取出(約40分鐘)。

4. 麵糰放置工作墊上，分割約250g的小麵糰共4個，手壓排氣、滾圓、蓋塑膠袋膜、靜置15分鐘 (中間發酵、鬆弛)。
5. 使用擀麵棍擀平呈正方形並將大氣體排出，對折成1/3，蓋塑膠袋膜、靜置20分鐘 (鬆弛)。使用擀麵棍 擀長、擀平、排氣、捲起。2個、2個分別放入吐司模兩側。
6. 放置在35℃發酵箱中至9分滿(約40~50分鐘)(最後發酵)，取出。
7. 烤箱最下層網架上放上陶板，吐司模直接放置陶板上，在已預熱至150℃/250℃的烤箱中烘烤約34分鐘至麵包上色  (約5分鐘時，吐司上方各鋪2張白報紙) (請依照個人烤箱溫度為準，將麵包烘烤至金黃色)。
8 出爐重敲，脫模，移至網架上置涼。

<保存>

室溫陰涼處，可密封保存3天，仍然濕潤柔軟不乾燥。

沒有要馬上吃的吐司必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰，略微烘烤即可食用。

<補充>

成功的吐司，內部組織纖細、柔軟有彈性。