巧克力燙麵蛋糕捲

巧克力是眾多小朋友的最愛，這款蛋糕捲是兒子校外教學時的社交點心。

<工具>

KA桌上型攪拌機(球狀) + 微波爐 + 不鏽鋼深鍋 + 瓦斯爐 + 網篩 + 打蛋器 + 橡皮刮刀 + 32.5cm*39.5cm烤盤 + 白報紙 + 焙雅客烤箱

<材料>

< 蛋糕體 >	< 內餡 >
台糖紅花籽植物油： 60g 全脂牛奶： 100g 細砂糖： 40g 可可粉： 20g 低筋麵粉： 120g 蛋黃： 6個 (中型蛋) 蛋白： 6個 細砂糖： 140g 鹽： 2g	動物性鮮奶油： 100g 58.5％巧克力： 70g 70％巧克力： 40g

<步驟>

1. 動物性鮮奶油、58.5％巧克力、70％巧克力 微波分次加熱，拌勻至無顆粒。冷藏冰至凝固狀，備用。

2. 植物油、全脂牛奶、細砂糖 倒入不鏽鋼深鍋中，用瓦斯爐加熱至糖溶解、周圍冒小氣泡約60℃。

3. 可可粉、低筋麵粉 混合過篩後，倒入不鏽鋼深鍋中，使用打蛋器燙麵拌勻，放置微溫。

4. 使用打蛋器將 蛋黃分次加入拌勻，即為蛋黃糊。

5. 使用 桌上型攪拌機(球狀) 將蛋白打出泡沫，加入細砂糖快速打發至濕性發泡，轉慢速打至九分發，即為蛋白霜。

6. 使用橡皮刮刀取1/3蛋白霜與蛋黃糊充分拌勻，再加入剩餘蛋白霜拌勻，使用切拌方式拌勻避免消泡。

7. 麵糊倒入已鋪好 白報紙 的烤盤中，抹平，敲出大氣泡。

8. 烤盤放入已預熱至上火160℃、下火140℃ 烤箱下層，入爐烘烤，約烤5~6分鐘表面上色後烤箱微開小縫，改上火120℃、下火140℃，共烤約25分鐘

  (請依照個人烤箱溫度&時間為準)。烘烤至表面拍打砰砰聲、手壓彈回無指痕止。(避免烘烤過久、過乾)

9. 出爐重敲，脫模置涼。

10. 蛋糕翻面、抹上內餡、捲起、固定，即可切片。

<保存>

冰箱冷藏可保存5天。