軟軟嫩嫩入口即化的濃郁布丁，適合夏天~
<工具>
鋼盆 + 煮鍋 + 耐熱橡皮刮刀 + 打蛋器 + 篩網 + 小瓦斯噴槍 + 美國Ball 4oz小玻璃瓶共12個
+ 鋁箔紙 + Sharp AX-XS5T水波爐
<材料>
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焦糖：配方3倍的量 |
布丁液 |
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砂糖：300g 水：90g (室溫) |
牛奶： 700g 鮮奶油： 250g 有機香草籽醬：12g 全蛋： 4個 (約216g)(冷藏取出) 細二砂糖：100g |
<步驟>
1. 將 砂糖&水 放入煮鍋①中先浸濕，再以中火慢煮至砂糖完全溶解呈焦糖色、有焦糖味，期間需不停搖晃煮鍋①以均勻溫度，
約煮至180~200℃、糖變琥珀深色(太深會苦) 關火，將焦糖液快速倒入烘焙布上鋪平降溫，使用耐熱橡皮刮刀去除表面泡泡、鋪薄，室溫待降溫變硬、包起再折碎，即為焦糖片。
2. 將焦糖片分裝至12個玻璃瓶中，每個約4~5g就好，太多太甜。備用。
3. 煮鍋②中加入牛奶、鮮奶油、有機香草醬、蘭姆酒，以中火加熱至微滾即可。
4. 鋼盆中將 全蛋、細二砂糖 置入，使用打蛋器攪拌均勻。
5. 煮鍋②中的材料慢慢加入鋼盆中，一邊加入一邊攪拌均勻。即為布丁液。
6. 混合完成的布丁液使用 細篩網 過濾結塊雜質2次，濾過的布丁液降至50℃以下時，平均分裝至12個玻璃瓶中。
7. 使用小瓦斯噴槍去除表面氣泡，杯口封蓋上鋁箔紙，間隔排列整齊放在烤盤上。
8. 放入水波爐中層，手動加熱、18微蒸煮(水位2) / 烤盤上層 / 90℃ / 約28分鐘，關機大開門，檢查布丁表面結皮、中心部分仍會晃動
待微溫取出。
9. 取出後去除鋁箔紙、擦乾表面的水氣。置涼，密封封蓋放冷藏。
<保存>
冷藏密封保存期限約5天。
