突發奇想的清冰箱作品，出奇的對味好吃，香濃的蛋糕，清爽酸甜不膩的內餡，朋友家人讚不絕口......
<工具>
KA5桌上型攪拌機(打蛋器) + 大不鏽鋼鋼盆 + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 白色大刮板 + 烤盤布/紙 +
32.5*39.5*3.5cm深烤盤 + 焙雅客烤箱
<材料>
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< 蛋糕體 > |
< 內餡：覆盆子鮮奶油 > 冷藏備用 |
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紅花籽油： 50g 全脂鮮奶： 100g 楓糖漿：20g 有機香草莢醬： 1g
咖啡粉：4g 法芙娜可可粉： 20g 紫羅蘭低筋麵粉：100g
蛋黃： 7個 (約120g)
蛋白： 7個 (冰的) (約250g) 細砂糖： 70g 檸檬汁： 12g |
動物性鮮奶油： 350g
細砂糖： 25g 煉乳： 20g
覆盆子果泥：40g 自製香草野生藍莓果粒：40g
黑櫻桃粒：200g |
<步驟>
1. 烤箱預熱上火170℃、下火130℃。
2. 紅花籽油、全脂鮮奶、楓糖漿、有機香草莢醬 放入不鏽鋼鋼盆中，使用打蛋器拌勻，小火加熱拌勻至60℃~65℃，倒入 已拌勻過篩的咖啡粉、法芙娜可可粉、低筋麵粉中 燙麵拌勻，再分3次加入蛋黃拌勻，即為蛋黃糊。
3. 使用KA5桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白、細砂糖、檸檬汁
4速打發至濕性發泡，閃亮有光澤鷹嘴狀，即為蛋白霜。
4. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊用打蛋器充分拌勻，再加入剩餘的1/2蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，最後加入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，拌勻輕快適當、避免消泡。
5. 麵糊倒入已鋪烤盤布的32.5*39.5*3.5cm深烤盤中，整平，表面抹平、敲平。
6. 直接放入烤箱中下層網架上，入爐烘烤上火170℃、下火130℃，約5分鐘；夾小縫 改上火130℃、下火130℃，再烘烤約10分鐘，共15分鐘左右(請依照個人烤箱溫度為準) 。烘烤至表面乾燥、拍打砰砰聲、手輕壓回彈無指痕即可。
7. 出爐重敲，脫模置涼。
8. 製作覆盆子鮮奶油內餡：動物性鮮奶油、細砂糖、煉乳 快速打至7分發有紋路，加入 覆盆子果泥 快速打至9分發，加入 自製香草野生藍莓果粒 稍微拌勻即可。成品整體輕盈、有光澤、不流動、小堅挺勾狀。
9. 蛋糕翻面、脫離烤盤布，抹上覆盆子鮮奶油、放上黑櫻桃粒，捲起、固定。
10. 放入冰箱冷藏1小時以上即可切片食用。
<保存>
蛋糕放置冰箱密封冷藏可保存3天。
