覆盆子鮮奶油藍莓黑櫻桃粒咖啡可可蛋糕捲

突發奇想的清冰箱作品，出奇的對味好吃，香濃的蛋糕，清爽酸甜不膩的內餡，朋友家人讚不絕口......

<工具>

KA5桌上型攪拌機(打蛋器) + 大不鏽鋼鋼盆 + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 白色大刮板 + 烤盤布/紙 + 32.5*39.5*3.5cm深烤盤 +  焙雅客烤箱

 

<材料>

< 蛋糕體 >	< 內餡：覆盆子鮮奶油 >   冷藏備用
紅花籽油： 50g 全脂鮮奶： 100g 楓糖漿：20g 有機香草莢醬： 1g   咖啡粉：4g 法芙娜可可粉： 20g 紫羅蘭低筋麵粉：100g   蛋黃： 7個 (約120g)   蛋白： 7個 (冰的) (約250g) 細砂糖： 70g 檸檬汁： 12g	動物性鮮奶油： 350g 細砂糖： 25g 煉乳： 20g   覆盆子果泥：40g 自製香草野生藍莓果粒：40g   黑櫻桃粒：200g (瀝乾+餐巾紙吸乾)

 

<步驟>

1. 烤箱預熱上火170℃、下火130℃。

2. 紅花籽油、全脂鮮奶、楓糖漿、有機香草莢醬 放入不鏽鋼鋼盆中，使用打蛋器拌勻，小火加熱拌勻至60℃~65℃，倒入 已拌勻過篩的咖啡粉、法芙娜可可粉、低筋麵粉中  燙麵拌勻，再分3次加入蛋黃拌勻，即為蛋黃糊。

3. 使用KA5桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白、細砂糖、檸檬汁  4速打發至濕性發泡，閃亮有光澤鷹嘴狀，即為蛋白霜。

4. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊用打蛋器充分拌勻，再加入剩餘的1/2蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，最後加入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，拌勻輕快適當、避免消泡。

5. 麵糊倒入已鋪烤盤布的32.5*39.5*3.5cm深烤盤中，整平，表面抹平、敲平。

6. 直接放入烤箱中下層網架上，入爐烘烤上火170℃、下火130℃，約5分鐘；夾小縫 改上火130℃、下火130℃，再烘烤約10分鐘，共15分鐘左右(請依照個人烤箱溫度為準) 。烘烤至表面乾燥、拍打砰砰聲、手輕壓回彈無指痕即可。

7. 出爐重敲，脫模置涼。(約30分鐘)

8. 製作覆盆子鮮奶油內餡：動物性鮮奶油、細砂糖、煉乳 快速打至7分發有紋路，加入 覆盆子果泥 快速打至9分發，加入 自製香草野生藍莓果粒 稍微拌勻即可。成品整體輕盈、有光澤、不流動、小堅挺勾狀。

9. 蛋糕翻面、脫離烤盤布，抹上覆盆子鮮奶油、放上黑櫻桃粒，捲起、固定。

10. 放入冰箱冷藏1小時以上即可切片食用。

 

<保存>

蛋糕放置冰箱密封冷藏可保存3天。