老爸我愛您

 花開花落自有時......

一次四款磅蛋糕

老爸很久沒吃到我做的甜點了，切下第一塊就急與老爸分享，棒老爸吃磅蛋糕，老爸我愛您!!!

使用 淺井1/2斤長方型吐司模6*6*25cm共4個

＊原味奶酥：細砂糖60+低筋麵粉80+奶粉20+杏仁粉70+無鹽奶油80  用刀片打成粗砂粒狀

  ( 取出160g原味奶酥裝入塑膠袋冷藏備用。  剩下一半加入5g五十鈴抹茶粉打成粗砂粒狀，裝入塑膠袋冷藏備用)

基底(使用Philips廚神料理機HR7510)：
作法：使用刀片將 乾粉類混合￫冰奶油呈粗砂狀￫液態類分次加入混合        70％ 細砂糖：155g 110％ 低筋麵粉：244g 2.5％ 泡打粉：5.5g   1％ 鹽：2.2g   100％ 無鹽奶油：222g(冷藏)   100％ 全蛋：222g (約5顆) (冷藏)  20％ 楓糖：44g   2％ 香草莢醬：4.4g		作法：使用波浪板將動物性鮮奶油打發，細砂糖一次全下，打至鮮奶油有紋路、硬挺、不流動止。換刀片，加入鹽、蜂蜜、有機香草莢醬混合均勻。分2次加入全蛋乳化完成，中途適時刮缸。分2次，將加入的金妮法國麵粉&無鋁泡打粉 拌至無粉粒止，中途適時刮缸。   35％動物性鮮奶油：300g (冷藏) 細砂糖：160g   鹽：2g 蜂蜜：40g 全蛋：200g (約4顆)   金妮法國麵粉：240g (過篩) 無鋁泡打粉：6g (過篩)
雙色葡萄蔓越莓奶酥：刮刀拌勻	抹茶紅豆奶酥：刮刀拌勻	桂圓紅豆奶酥：刮刀拌勻	巧克力杏仁角：刮刀拌勻
基底：430g 覆盆子濃縮液50g+低筋麵粉30g 酒漬 雙色葡萄&蔓越莓：120g   原味奶酥：表面適量，壓入	基底：430g 熱動物性鮮奶油50g+五十鈴抹茶粉20g 楓糖：20g 自製紅豆泥(含粒)：150g   抹茶奶酥：表面適量，壓入	基底：450g 酒漬桂圓：100g 自製紅豆泥(含粒)：60g       原味奶酥+珍珠糖：表面適量，壓入	基底：450g 熱動物性鮮奶油50g+82％黑巧克力40g 51％小巧克力豆：90g     杏仁角：表面適量，壓入

 

＊焙雅客烤箱中下層，開小縫，180/180℃烘烤10分鐘表面結皮，小刀表面割線，每割一刀擦刀一次。

   改150/180℃烘烤30分鐘，部分出爐，改100/200℃烘烤10分鐘，共40~50分鐘。中間轉盤1次。

    至裂縫上色、竹籤插入不沾黏。請依照個人烤箱溫度為準。

＊Unox烤箱，預熱210℃，10分鐘/170℃/濕度0/風1，割線，30分鐘/160℃/濕度0/風1(中間轉盤1次)，共40分鐘左右。

          至裂縫上色、竹籤插入不沾黏。(請依照個人烤箱溫度為準)

＊出爐表面刷大量糖水：熱開水40g+糖粉20g+黑蘭姆酒10g (用完)

＊稍微吸收&風乾 趁熱包上2層保鮮膜置涼。放置保鮮盒中，室溫熟成一天再切片。

＊切片1.5cm厚，分裝密封。室溫可保存4~5天，冷凍保存1個月。

＊麵糊不宜裝太滿，約7分滿即可，太滿會縮腰。基底400~430g，餡料(含調味)120~150g即可。