老爸很久沒吃到我做的甜點了,切下第一塊就急與老爸分享,棒老爸吃磅蛋糕,老爸我愛您!!!
使用 淺井1/2斤長方型吐司模6*6*25cm共4個
*原味奶酥:細砂糖60+低筋麵粉80+奶粉20+杏仁粉70+無鹽奶油80 用刀片打成粗砂粒狀
( 取出160g原味奶酥裝入塑膠袋冷藏備用。 剩下一半加入5g五十鈴抹茶粉打成粗砂粒狀,裝入塑膠袋冷藏備用)
基底(使用Philips廚神料理機HR7510): |
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作法:使用刀片將 乾粉類混合→冰奶油呈粗砂狀→液態類分次加入混合 70% 細砂糖:155g 110% 低筋麵粉:244g 2.5% 泡打粉:5.5g 1% 鹽:2.2g 100% 無鹽奶油:222g(冷藏) 100% 全蛋:222g (約5顆) (冷藏) 20% 楓糖:44g
2% 香草莢醬:4.4g |
作法:使用波浪板將動物性鮮奶油打發,細砂糖一次全下,打至鮮奶油有紋路、硬挺、不流動止。換刀片,加入鹽、蜂蜜、有機香草莢醬混合均勻。分2次加入全蛋乳化完成,中途適時刮缸。分2次,將加入的金妮法國麵粉&無鋁泡打粉 拌至無粉粒止,中途適時刮缸。 35%動物性鮮奶油:300g (冷藏) 細砂糖:160g 鹽:2g 蜂蜜:40g 全蛋:200g (約4顆) 金妮法國麵粉:240g (過篩) 無鋁泡打粉:6g (過篩) |
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雙色葡萄蔓越莓奶酥:刮刀拌勻
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抹茶紅豆奶酥:刮刀拌勻
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桂圓紅豆奶酥:刮刀拌勻
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巧克力杏仁角:刮刀拌勻
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基底:430g 覆盆子濃縮液50g+低筋麵粉30g 酒漬 雙色葡萄&蔓越莓:120g 原味奶酥:表面適量,壓入 |
基底:430g 熱動物性鮮奶油50g+五十鈴抹茶粉20g 楓糖:20g 自製紅豆泥(含粒):150g 抹茶奶酥:表面適量,壓入 |
基底:450g 酒漬桂圓:100g 自製紅豆泥(含粒):60g 原味奶酥+珍珠糖:表面適量,壓入 |
基底:450g 熱動物性鮮奶油50g+82%黑巧克力40g 51%小巧克力豆:90g 杏仁角:表面適量,壓入 |
*焙雅客烤箱中下層,開小縫,180/180℃烘烤10分鐘表面結皮,小刀表面割線,每割一刀擦刀一次。
改150/180℃烘烤30分鐘,部分出爐,改100/200℃烘烤10分鐘,共40~50分鐘。中間轉盤1次。
至裂縫上色、竹籤插入不沾黏。請依照個人烤箱溫度為準。
*Unox烤箱,預熱210℃,10分鐘/170℃/濕度0/風1,割線,30分鐘/160℃/濕度0/風1(中間轉盤1次),共40分鐘左右。
至裂縫上色、竹籤插入不沾黏。(請依照個人烤箱溫度為準)
*出爐表面刷大量糖水:熱開水40g+糖粉20g+黑蘭姆酒10g (用完)
*稍微吸收&風乾 趁熱包上2層保鮮膜置涼。放置保鮮盒中,室溫熟成一天再切片。
*切片1.5cm厚,分裝密封。室溫可保存4~5天,冷凍保存1個月。
*麵糊不宜裝太滿,約7分滿即可,太滿會縮腰。基底400~430g,餡料(含調味)120~150g即可。
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