馬卡龍小禮盒

國中會考後的第一天，人人來份大馬卡龍搭配無糖紅茶，即是輕鬆愜意的英式下午茶，慶祝國中生涯告一段落~

由上而下:

塑形巧克力花、白酒與食用金粉、馬卡龍、原味蛋黃奶油醬、花生醬、原味戚風蛋糕、巧克力甘納許、鸚嘴豆、馬卡龍

芒果慕斯蛋糕

 夏季即將來臨，老公的生日蛋糕使用芒果，老少咸宜。

灌入慕斯時，慕斯需是濃稠冰冷狀態且立刻入冷凍室定型，避免拇指蛋糕浸濕。

或 先定型慕斯內餡，再圍上拇指蛋糕。

裸食燕麥脆餅

燕麥是健康食品，經加工後美味可口，不再難以下嚥了 .........

材料

口味	麵茶果乾燕麥脆餅	椰子紅藜麥燕麥脆餅	薑糖桂圓燕麥脆餅	巧克力燕麥脆餅
液態材料	酪梨油(植物油)：80g 無糖豆漿：160~180g 細砂糖：100g 岩鹽：2g	酪梨油(植物油)：80g 無糖豆漿：160~180g 細砂糖：140g 岩鹽：2g	酪梨油(植物油)：80g 無糖豆漿：160~180g 細砂糖：80g 岩鹽：2g 薑糖磚：100g (薑片剪碎)	酪梨油(植物油)：80g 無糖豆漿：160~180g 細砂糖：120g 岩鹽：2g
				54.5％黑巧克力：120g (趁熱下料)
粉類材料	萬川號麵茶：60g (麵粉+糖+芝麻+蔴油+花生油+豬油) 低筋麵粉：30g	低筋麵粉： 50g 即溶椰漿粉： 50g	低筋麵粉： 60g	法芙娜可可粉：30g 無糖黑咖啡粉：4g 低筋麵粉： 30g
固體材料	大燕麥片：400~450g 杏仁片：50g 蔓越莓乾：40g 青堤子：40g	大燕麥片：400~450g 細椰子粉：120g 紅藜麥：100g (蒸好的)	大燕麥片：400~450g 窯烤桂圓：100g (剪碎)	大燕麥片：400~450g 杏仁粒：60g 南瓜子：60g

 

作法

1. 堅果類先140℃烘烤20分鐘，置涼再使用。

2. 液態材料、油(植物油或奶油)、細砂糖、岩鹽 一起放入大鋼盆中，直火加熱至糖&鹽徹底溶解、材料均勻，若有巧克力趁熱加入融化拌勻，待降溫至60℃左右(避免燕麥片快速吸水糊化)，倒入粉類材料，拌勻。

3. 加入固體材料，拌勻。

4. 馬上整形(避免吸水乾掉)：倒入不沾烤盤上，橡皮刮刀輕輕推開麵糊至鋪平整個半盤烤盤，約1cm厚，呈鬆散薄片狀，中間要有部分空洞才會熟透。亦可整成一塊塊固定形狀大小的均勻薄片，約2cm厚。不可壓太用力，壓越緊密越硬脆。

5. Unox烘烤：無擋風板、無鋁板、水箱無加水

烤箱預熱200℃ →放入 共四盤 → 30-40分鐘 / 150℃ / 蒸氣0％ / 風2 → 剩下10分鐘時開門放水氣、夾手套→ 出爐置涼 。(依個人烤箱情況調整)。至上色、有香氣止。

6. 密封裝袋，室溫保存。室溫30℃可放1個月；加乾燥劑可放2個月；加乾燥劑與脫氧劑可放4個月。

聖誕冰淇淋杯

 2024聖誕節，招待孩子的同學們一起享用，大家吃得開心，媽媽就開心~

由下而上材料:

自製原味戚風蛋糕切丁

科克蘭香草冰淇淋1.5球

當季3種水果切丁(火龍果 鳳梨 芭樂)

Lotus焦糖蓮花脆餅敲碎

草莓+藍莓

自製迷你馬卡龍

自製小達克瓦茲

淡彩畫作 之 希臘旅繪

 

希臘優格冰淇淋水果蛋糕

兒子的生日蛋糕，簡單好吃，唯獨冰淇淋厚度應該減半，否則即使使用電動刀，依然超級無敵難切。但味道真的清爽順口、不甜膩。好吃~

Corner餐包

 外酥脆內柔軟、輕盈的鹹味餐包，非常適合搭配濃湯與排餐。

<工具>

KA5 (槳狀) + 士邦8攪拌機(勾狀) + 白色薄刮板 + 烤盤*3 + 發酵箱 + Unox烤箱

 

 <材料>

材料	百分比 ％	此次用量
昭和先鋒特強力粉 鳥越鐵塔法印法國粉 法國老麵 海鹽 楓糖 新鮮酵母 碎冰水 無鹽奶油	45 55 18 2 5 2 63 5	450g (冷凍 0.42％灰質 14.0％蛋白質) 550g (冷凍 0.44％灰質11.9％蛋白質) 180g 20g 50g 20g 630g 50g

 

 ★法國老麵：鳥越鐵塔法印法國粉150g + 海鹽3g + 新鮮酵母2g + 楓糖0.5g + 冰水100g，使用KA5 (槳狀)混勻。室溫放置1小時後，移冷藏6小時，發現蜂巢絲狀後才可使用。

 ★麵糰的攪拌：

除了奶油外，其餘食材全加入攪拌缸中，使用士邦8低速2分鐘將材料混合均勻，中速5分鐘左右攪拌至麵糰有筋性、有彈性，加入奶油繼續中速攪打約12分鐘左右至麵糰有光折、不黏手、不易拉斷，薄膜裂痕平滑微鋸齒止。終溫24℃。收圓放置塑膠袋中密封 室溫30℃預基發30分鐘，移置冷藏基發1.5小時，至體積約增大1倍。

★分割：27顆*70g=共1890g，分3盤(每盤9顆)，大致整圓→回頭再次束口整圓→後發。

★後發：發酵箱33℃、40分鐘，至按壓留下淺指紋痕會回彈。

★Unox烘烤：無擋風板、有鋁板(放置最下層)、水箱加水

烤箱預熱260℃ (費時20分鐘) → 麵糰表面割線 → 不沾烤盤*3由下層開始放 → 1分鐘 / 260℃ / 蒸氣120％ / 風1 (產生大量蒸氣) → 4分鐘 / 200℃ / 蒸氣100％ / 風1 → 4分鐘 / 160℃ / 蒸氣0％ / 風0 → 6分鐘 / 200℃ / 蒸氣20％ / 風1 → 開門放蒸氣&轉盤&換位 →  3分鐘 / 200℃ / 蒸氣0％ / 風1 → 2分鐘 / 200℃ / 蒸氣0％ / 風2 (夾手套) → 共20分鐘 左右→ 出爐重敲、網架上置涼 。(依個人烤箱情況調整)

★保存：密封冷凍可保存1個月。