奶油大理石蛋糕

一杯黑咖啡,再來一份越嚼越香的奶油大理石蛋糕,熱量雖高,卻讓人忍不住一口接一口.......

<工具>

桌上型攪拌機(槳狀) + 網篩 + 橡皮刮刀 + 鋼盆 + 打蛋器 + 塑膠刮板 + 長條烤模*2 + 烤箱 + 竹籤

<材料>

奶油： 225g

低筋麵粉： 280g (過篩)

泡打粉： 3g (過篩)

糖粉： 260g (過篩)

鹽： 6g

蛋： 250g (約5顆蛋)

牛奶： 70g

熱水： 20g

可可粉： 10g (過篩)

蘇打粉： 1g (過篩)

白麵糊： 160g

<步驟>

1. 使用桌上型攪拌機(槳狀)將奶油、低筋麵粉、泡打粉打發至蓬鬆乳白色，加入糖粉、鹽拌至溶解，分次加入蛋液拌勻，分次加入奶水拌勻，即為白麵糊。(所有材料加入時，先使用低速再改中速拌勻，避免材料飛濺。每個過程中間要使用橡皮刮刀刮鋼，避免混合不均)

2. 鋼盆中加入熱水、可可粉、蘇打粉，使用打蛋器拌勻，加入約1/6的白麵糊拌勻，即為巧克力麵糊。

3. 巧克力麵糊加入白麵糊中一角，輕拌三下混色。

4. 使用塑膠刮板將麵糊一塊塊刮入烤模中，約8分滿，烤模輕敲出空氣。(敲愈平整，烤出之蛋糕裂縫愈直愈漂亮)

5. 放進已經預熱至上火180℃、下火170℃的烤箱下層，烘烤20分鐘左右，見著色，轉盤降火至上火160℃、下火170℃再烘烤約25~30分鐘。 (請依照個人烤箱溫度為準)

6. 使用竹籤插入蛋糕，不沾黏、不潮溼即為熟透，取出，脫模，置涼。

<保存>

室溫密封保存，可放3天。