雞蛋烤布丁

喜歡濃濃蛋香與奶香的古早味布丁,每回品嚐總有一股說不出的感動,兒時的記憶慢慢浮現......

喜歡倒扣後光滑圓潤的布丁

和

略帶苦甜味的焦糖......

<工具>

有手把湯鍋 + 大鋼盆*2 + 打蛋器 + 篩網 + 保鮮膜 + 塑膠布丁杯*16 + 烤箱 + 牙籤

<材料>

焦糖液	布丁液
砂糖：100g 水：40g (室溫)	熱水： 200g 砂糖：140g 水： 520g (室溫) 鮮奶油： 200g 全蛋： 640g (約12~13顆)

<步驟>
1. 將砂糖放入有手把湯鍋中以小火慢炒，至砂糖完全溶解呈焦糖色、有焦糖味、出現細泡泡，馬上關火加入水降溫，且不停搖晃湯鍋以混合焦糖液。趁溫熱分裝焦糖液至16個塑膠布丁杯中。冷凍備用。

2. 使用大鋼盆①，加入熱水、砂糖，拌勻至砂糖溶化無顆粒。再加入室溫水、鮮奶油 拌勻。

3. 使用大鋼盆②，加入全蛋拌勻至蛋液呈滑順液狀。

4. 將大鋼盆②加入大鋼盆①中，混合均勻。

5. 混合完成的布丁液使用篩網過濾結塊雜質，並使用保鮮膜將表面氣泡帶出。

6. 濾過的布丁液分別慢速倒入16個布丁杯中。

7. 使用牙籤去除表面氣泡，間隔排列整齊放在烤盤上。

8. 烤盤內填入溫水，溫水高度必須超過焦糖液。

9. 將烤盤放入已預熱至上下火各150℃的烤箱下層中，烘烤約35~40分鐘。(請依照個人烤箱溫度為準)

10. 取出置涼，密封放冷藏。

<保存>

冷藏密封保存期限約4天。

<補充>

塑膠容器傳導熱的能力較玻璃容器差，所以使用玻璃容器烘焙時間較短，若改用相同容量的玻璃容器則需降溫或縮短烘焙時間。