蜂蜜黑麥餐包

"餐包" 是搭配各式甜鹹內餡的首選,變化性大,我很喜歡準備一些當早餐使用,此款餐包略帶一點點鹹味,吃不出蜂蜜味,小孩也喜歡.....

食用前噴水烘烤一下

夾入自己喜歡的餡料

就是不同口味的餐包.....

<工具>

桌上型攪拌機(勾型) + 發酵盆 + 工作墊 + 切麵刀 + 刷子 + 蒸氣烤箱(水波爐)

<材料>

事先準備	開始製作
冷凍老麵糰： 100g (室溫退冰) 無鹽奶油： 40g (室溫軟化)	高筋麵粉： 500g  黑麥粉： 100g 鹽： 8g 蜂蜜： 50g 冰水： 280g 蛋液： 適量
冷凍新鮮酵母： 22g (白玫瑰牌，退冰) 水： 50g (室溫) ＊將冷凍新鮮酵母溶於水中成〝酵母液〞。

<步驟>
1. 使用桌上型攪拌機(勾型)將高筋麵粉、黑麥粉、鹽 混合均勻，再加入蜂蜜、冰水、酵母液、分成小塊的老麵糰 攪打至麵糰成糰。

2. 使用慢速攪打至成糰、略起筋後，分次加入無鹽奶油，待無鹽奶油完全被麵糰吸收後改中速至麵糰出現薄膜止。

3. 麵糰移至發酵盆中密封發酵 (基本發酵)，放置30~35℃室溫中，待麵糰發酵成兩倍大、手指搓洞不回縮後取出。
4. 麵糰放置工作墊上，手壓排氣，使用切麵刀分割約50g共22個小麵糰，滾圓、蓋保鮮膜、靜置20分鐘 (中間發酵)。
5. 使用雙手壓平小麵糰並將大氣體排出，最後捏滾成圓形缺口向下。
6. 等距離排放圓形麵糰在有烘焙紙的烤盤上。

7. 放置在35℃發酵箱中50分鐘(最後發酵)，取出，表面刷上蛋液。
8. 放進已經預熱至180℃有水氣的蒸氣烤箱中烘烤15分鐘至麵包上色 (請依照個人烤箱溫度為準)。
9. 出爐，移至網架上置涼。

<保存>

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰噴水，略微烘烤即可食用。