香草天使蛋糕

天使蛋糕濕潤有彈性QQ的口感有別於其他蛋糕,簡單易上手,偶爾試試也不錯....

表面裹上一層巧克力甘納許

再撒上些許烘焙過的杏仁片

送人自用兩相宜

<工具>

桌上型攪拌機(打蛋器) + 網篩 + 橡皮刮刀 + 塑膠刮板 + 8吋天使蛋糕模*1 + 烤箱 + 竹籤

<材料>

蛋白：310g (約9~10顆蛋的蛋白部分)

鹽：3g

海藻糖：180g

檸檬汁：4g

天然香草精：6g

低筋麵粉：100g

<步驟>

1. 使用桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白打至略微發泡後加入鹽、海藻糖，再加入檸檬汁、天然香草精，以快速打發至小P。

2. 使用桌上型攪拌機(打蛋器)改中速，攪拌10秒鐘。

3. 加入過篩的低筋麵粉，使用橡皮刮刀以切拌的方式順時針方向混合均勻，至看不見粉類即可，不可過度攪拌。

4. 使用塑膠刮板從上往下畫圈方式刮乾淨攪拌缸邊緣部分，裝入8吋天使蛋糕模約滿模，表面抹平、烤模輕敲出空氣、擦乾淨烤模內外圈邊緣部分。

5. 放進已經預熱至上火180℃、下火150℃的烤箱下層中，烘烤5分鐘左右，見著色，轉盤降火至上火150℃、下火150℃再烘烤約20分鐘。 (請依照個人烤箱溫度為準)

6. 使用竹籤插入蛋糕，不沾黏、不潮溼即為熟透，取出。從烤盤取出蛋糕，倒扣置涼。

7. 用雙手將蛋糕與烤模內外圈邊緣拉開，倒扣輕敲，即可脫模。

<保存>

室溫密封保存，可放3天。

<補充>

天使蛋糕使用的糖量很多，又怕減糖蛋白會不易打發或口感改變，所以此配方改用海藻糖。

海藻糖的甜度只有砂糖的1/3，很適合不喜歡太甜的人使用。