檸檬派

炎炎夏日,來份酸酸甜甜的檸檬派,真是深得我心的享受.......

成品二個18cm圓形檸檬派

<工具>

食物調理機 + 擀麵棍 + 18cm圓形派盤*2個 + 叉子 + 湯匙 + 鋼盆*2 + 打蛋器 + 篩網 + 保鮮膜  + 瓦斯爐 + 烤箱 + 冰箱

<材料 & 步驟>

	材         料	步           驟
甜派皮	低筋麵粉： 250g (過篩) 細砂糖：100g 鹽 ： 1g 冰硬的無鹽奶油： 100g 全蛋：1個 白巧克力： 適量 (隔水融化)	1. 低筋麵粉、細砂糖、鹽，所有粉類用食物調理機混合均勻。 2. 加入冰硬的無鹽奶油混合，使成砂狀。 3. 倒入雞蛋攪勻，略為結糰即可。 4. 集合成糰，用保鮮膜包住壓扁壓密實，放入密封袋中冷藏鬆弛4小時以上，讓水分毛細現象完成。(冷藏3天、冷凍可放30天) 5. 將空的派盤均勻塗抹上薄薄一層分量外的奶油，然後撒上一層分量外的低筋麵粉(用來防沾)。 6. 派皮麵糰置室溫軟化，使用擀麵棍將派皮整形(厚度約4mm)至派盤上，冷藏鬆弛30~60分鐘。 7. 烤箱以180℃預熱。 8. 鬆弛好、退冰的派皮用叉子戳洞，進行盲烤。180℃烘烤20分鐘後取出盲烤工具，再烘烤約15分鐘。(請依照個人烤箱溫度為準) 9. 完全置涼後，脫模，派皮底部塗抹上一層薄薄的融化白巧克力(避免派皮浸濕)，待乾。
檸檬內餡	全蛋：4個 細砂糖：100g 香草精 ： 2g 無鹽奶油： 80g 檸檬汁：100g 檸檬皮茸： 3g	1. 全蛋、細砂糖、香草精 放入鋼盆中，以打蛋器攪拌均勻。 2. 無鹽奶油、檸檬汁 倒入另一鋼盆中加熱，煮至沸騰，熄火。 3. 將步驟2緩緩倒入步驟1中，一手倒入、另一手以打蛋器不停攪拌，至均勻。 4. 將步驟3的檸檬內餡液過篩。 5. 將過篩的檸檬內餡液放置在瓦斯爐上小火慢煮，邊煮邊使用打蛋器不停攪拌至濃稠止，關火，撒上檸檬皮茸拌勻。 6. 趁熱將檸檬內餡平舖在派皮中，高度約9分滿。置涼。
表面裝飾	檸檬皮茸： 適量	置涼的檸檬派中央撒上適量檸檬皮茸做裝飾。密封冷藏。

<保存>

置涼的檸檬派必須密封冷藏保存，保存期限約3~4天。