草莓生乳酪塔

草莓季尾聲,母親節快樂.......

<工具>

桌上型攪拌機(打蛋器) + 橡皮刮刀 +  8吋5cm高 慕斯圈&底 + 微波爐 + 冰箱

<材料>

< 餅乾底 >	< 慕斯餡 >	< 其他 >
市售RITZ餅乾： 150g (敲碎呈細砂狀) 無鹽奶油： 90g (微波融化呈液態) 糖粉： 20g (過篩)	吉利丁片： 6g (泡冰開水軟化) 無顆粒草莓果醬： 100g 奶油乳酪： 150g 檸檬汁： 10g 細砂糖： 30g 原味無糖優格： 100g 動物性鮮奶油： 250g  (含表面裝飾用) 細砂糖： 25g	草莓： 中型35~40顆 藍莓： 12顆 綠葡萄： 6顆 薄荷葉： 15片

<步驟>

1. 將敲碎呈細砂狀的RITZ餅乾、微波融化呈液態的無鹽奶油、過篩的糖粉 混合後，倒入有底的慕斯圈中壓緊壓平，排放一層草莓，冷藏備用。

2. 吉利丁片泡冰開水軟化備用。

3. 無顆粒草莓果醬、奶油乳酪、檸檬汁、細砂糖 微波加熱融化，拌至無顆粒狀，趁熱加入泡軟、擰乾的吉利丁片，拌勻至完全融化。過篩除去雜質。待涼。加入原味無糖優格拌勻。

4. 動物性鮮奶油、細砂糖 使用桌上型攪拌機打至9分發。

5. 取140g打發鮮奶油拌入步驟3的草莓優格乳酪餡中，拌勻，即為奶油慕斯餡。 (剩下的打發鮮奶油冷藏備用)

6. 小心從冰箱拿出慕斯圈，將奶油慕斯餡倒入慕斯圈中，表面用刮刀抹平。

7. 放置冰箱冷藏6小時以上才可以脫模。

8. 利用剩下的打發鮮奶油裝入有擠花嘴的擠花袋中，擠出花圈形狀，再用草莓、藍莓、綠葡萄、薄荷葉稍微裝飾一下，完成。(動鮮、薄荷葉不耐久放，請當日裝飾為佳)

<保存>

放置冰箱冷藏可保存3天。

胡桃肉桂捲

胡桃肉桂捲

低溫發酵湯種麵包-雞蛋牛奶麵包

低溫發酵湯種麵包-雞蛋牛奶麵包

低溫發酵湯種麵包— 雞蛋牛奶麵包

<工具>

桌上型攪拌機(勾型) + 發酵盆 + 工作墊 + 擀麵棍 + 切麵刀 + 焙雅客烤箱

<材料>

高筋麵粉： 540g

細砂糖： 50g

鹽： 6g

白神酵母粉： 3.5g (原量的1/3)

全蛋： 96g

動物性鮮奶油： 68g

牛奶： 34g

湯種： 236g (前一晚施作冷藏) (水250g加高筋麵粉50g拌勻，邊加熱邊攪拌煮至65℃離火，置涼冷藏)

<步驟>
1. 使用桌上型攪拌機(勾型)將高筋麵粉、細砂糖、鹽、酵母粉、全蛋、動物性鮮奶油、牛奶、湯種混合均勻至麵糰成糰，出現手套薄膜止。

2. 麵糰整圓移至發酵盆中 (基本發酵)，放置室溫冬天60分鐘、夏天40分鐘，排氣翻面，放置冰箱冷藏12~15小時。

3. 麵糰取出靜置退冰30分鐘。

4. 手壓排氣、分割約200g的小麵糰5個，滾圓、蓋保鮮膜、靜置15分鐘 (中間發酵)。
5. 麵糰放置工作墊上，使用擀麵棍擀平呈長方形並將大氣體排出，捲起呈橄欖型，整齊排放在烤盤中。

6. 放置在室溫(約30℃)發酵1~1.5小時(最後發酵)，撒上高粉、割線。
7. 放入已經預熱至190℃/180℃的烤箱中烘烤約10分鐘至麵包表面略上色，改150℃/180℃烘烤約15分鐘，共25分鐘 (請依照個人烤箱溫度為準，將麵包烘烤至金黃色)。
8. 出爐移至網架上置涼。

<保存>

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰，略微烘烤即可食用。

<補充>

成品麵包柔軟有彈性，不帶甜味，偏歐式麵包。