香草皇冠戚風蛋糕

輕柔鬆軟的戚風蛋糕體

<工具>

大鋼盆 + 瓦斯爐 + KA桌上型攪拌機(球狀) + 網篩 + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 7吋分離式蛋糕模*2 + 原廠烤盤 + 刀子 + 焙雅客烤箱 + 長竹籤

<材料>

有機香草籽醬：6g

酪梨油：80g

無糖自製優格：50g

全脂牛奶：120g

低筋麵粉：170g (過篩)

蛋黃：10個 (約168g)

蛋白：10個 (約360g)

細砂糖：140g

檸檬汁：9g

<步驟>

1. 使用瓦斯爐中小火將大鋼盆內的有機香草籽醬、酪梨油、無糖自製優格、全脂牛奶 加熱至60~65℃，倒入過篩完成的低筋麵粉拌勻，分次加入蛋黃拌勻。完成蛋黃糊。

2. 使用KA桌上型攪拌機用中速將蛋白打至起泡，加入1/2量細砂糖，再打至有紋路，加入剩下的細砂糖，待細砂糖完全溶解均勻，改慢速攪拌至濕性發泡鷹嘴狀。完成蛋白霜。

3. 取1/3量蛋白霜入蛋黃糊中使用打蛋器攪拌均勻，再加入剩餘1/2蛋白霜用切拌的方式混合均勻，最後加入剩餘的蛋白霜，拌至看不見白色即可改用橡皮刮刀混拌均勻至有光澤，不可過度攪拌以免消泡。

4. 由高處將麵糊倒入烤模中，約9分滿，輕敲讓表面平整，使用長竹籤由中央往外畫圈方式排除大氣泡，再次烤模輕敲出空氣，放置原廠烤盤上。

5. 放進已經預熱至上火180℃、下火140℃的烤箱下層，烘烤10分鐘左右，表面結皮、乾燥，打開烤箱門(烤箱門上墊入爐鏟)，取出一個劃完線歸位、再處理下一個。夾磁鐵3片，關門，降火至上火120℃、下火140℃再烘烤約45分鐘左右。 (請依照個人烤箱溫度為準)

6. 使用長竹籤插入蛋糕中央，不沾黏、不潮溼即為熟透，取出。從烤箱取出蛋糕輕摔(避免表面裂)，倒扣置涼。

7. 用雙手將蛋糕與烤模邊緣分開，即可脫模。

<保存>

室溫密封保存，可放2天。

冷藏密封保存，可放3天。

冷凍密封保存，可放1個月。