白巧克力檸檬塔

酸酸甜甜的檸檬塔一直是我的最愛，炎炎夏日來一客真的清爽又好吃 !!!

<工具>

食物調理機 + 三能SN6184圓形椰子模*16個 + 叉子 + 刷子 + 鋼盆 + 打蛋器 + 篩網 + 瓦斯爐 + 烤箱 + 冰箱

<材料 & 步驟>

	材         料	步           驟
甜塔皮	低筋麵粉： 250g (過篩) 細砂糖：100g 鹽 ： 1g 冰硬的無鹽奶油： 100g (切小塊) 全蛋：1個 蛋黃：1個 白巧克力： 適量 (隔水融化)	1. 低筋麵粉、細砂糖、鹽，所有粉類用食物調理機混合均勻。 2. 加入冰硬的小塊無鹽奶油混合，使成砂狀。 3. 倒入全蛋、蛋黃攪勻，略為結糰即可。 4. 集合成糰，使用三能SN6184圓形椰子模，每個裝入28~30g麵糰，手捏成型，冷藏鬆弛30~60分鐘。 5. 塔皮用叉子戳洞，180/180℃中層烘烤15分鐘左右。(請依照個人烤箱溫度為準) 6. 完全置涼後，脫模，塔皮內部塗抹上一層薄薄的融化白巧克力(避免塔皮浸濕)，冷藏待凝固。
檸檬內餡 (軟質內餡)	全蛋：8個 (約400g) 細砂糖：280g 檸檬汁：200g 無鹽奶油： 240g 調溫白巧克力 ： 160g 檸檬皮茸： 2顆	1. 全蛋、細砂糖 放入鋼盆中，以打蛋器攪拌均勻。 2. 檸檬汁、 無鹽奶油 倒入另一鋼盆中加熱，煮至沸騰，熄火。 3. 將步驟2緩緩倒入步驟1中，一手倒入、另一手以打蛋器不停攪拌，至均勻。再回爐上加熱，煮至濃稠、鍋底冒氣泡止，關火。 4. 待溫度降至50℃後，加入調溫白巧克力拌勻至無顆粒。 5. 將步驟4的檸檬內餡液趁熱過粗篩，最後加入檸檬皮茸拌勻。 6. 趁熱將檸檬內餡平舖在塔皮內，高度約9.5分滿。冷藏置涼待凝固。
表面裝飾	防潮糖粉： 適量 焦糖片： 適量	置涼凝固的檸檬塔先撒一半防潮糖粉，中央再插上焦糖片做裝飾。密封冷藏。(焦糖片吃前才插入、避免提早軟化)

<保存>

置涼的檸檬塔必須密封冷藏保存，保存期限約3~4天。

<補充>

成品約16個檸檬塔。