豆沙繡球花杯子蛋糕

使用純天然食物色粉加入無添加豆沙中，再使用動物性鮮奶油調整軟硬度，搭配花嘴擠出美美的造型，杯子蛋糕瞬間高雅許多......

豆沙花材料: 白豆沙 (冷凍退冰) + 動鮮 + 天然色粉          (混合物可冷藏密封保存1個禮拜)

工具: 手套 + 大鋼盆 + 小碗數個 + 湯匙 + 擠花袋/嘴 + 剪刀 + 橘色刮板 + 小抹刀

成品保存方法: 冷凍密封保存，食用前退冰即可。不可冷藏，會變乾。

韓式擠花杯子蛋糕     (綿密似乳酪蛋糕細緻)

<工具>

KA 7Qt(球狀) + 瓦斯爐 + 大鋼盆 + 網篩 + 打蛋器 + 橡皮刮刀 + 尖嘴量杯 + 12連馬芬烤盤*3 + 馬芬烤紙*34  + 焙雅客烤箱

<材料>

酪梨油： 70g

全脂牛奶： 150g

鹽： 0.5g

低筋麵粉： 180g（過篩）

蛋黃： 180 g (約11顆)

蛋白： 400g (約11顆)

檸檬汁： 9g

上白糖： 150g

<步驟>

1.酪梨油、全脂牛奶、鹽 中火加熱至60℃。

2.倒入過篩低筋麵粉，使用打蛋器拌勻，再分次加入蛋黃拌勻，途中改用橡皮刮刀刮邊拌勻 (請勿拌出筋)。即為蛋黃糊。

3.使用 KA 7Qt(球狀) 將蛋白打出泡沫，加入檸檬汁、上白糖分2次加入，中速打發至濕性發泡，轉慢速再打2分鐘，即為蛋白霜。

4.蛋白霜分3次加入 蛋黃糊中，使用打蛋器刮底轉盆充分拌勻，再改用橡皮刮刀刮邊切拌方式拌勻 （要避免過度而消泡）。

5.麵糊分次裝入尖嘴量杯中，分別倒入馬芬烤紙約至9分滿，使用筷子繞圈推出大氣泡。

6.馬芬烤盤下墊原廠烤盤放入已預熱至100/100℃烤箱中下層，夾小縫、入爐烘烤，約烤30分鐘，轉盤改50/120℃再10分鐘，共40分鐘 (請依照個人烤箱溫度&時間為準)。烘烤至竹籤插入不沾止 (避免烘烤過久、過乾)。

7. 出爐重敲，離模置涼。

<保存>

密封放置室溫可保存3天。

密封冷藏可保存5天。

密封冷凍可保存2周。