26兩黑模改換成一般蓋*2
冷藏中種麵糰：中種前一天製作
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主麵糰
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新鮮酵母：4g
常溫水：450g
日清特級山茶花高粉：200g (11.5/0.33)
鳥越鐵塔法印法粉：500g (11.9/0.44) 香氣
魯邦種(ph3.85)：100g
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日清特級山茶花高粉：300g (11.5/0.33)
岩鹽：15g
細砂糖：80g
全脂奶粉：30g
水：198g
全蛋：100g
新鮮酵母：23g
低糖乾酵母：3g
法國老麵：150g (分割小塊)
冷藏中種麵糰：全 (分割小塊)
奶油：50g (後放)
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冷藏中種麵糰：中種前一天製作，打至成糰即可，終溫27℃，密封冷藏發酵12小時以上。
主麵糰：士邦8
攪拌至完全擴展最後階段(手套膜)，終溫25℃
★室溫基發(30℃) 30P30。共60分鐘。
(下次麵糰完成時改用力翻面多次，使麵筋結構更穩固完整，後面較好操作，再進行基發)
★分割成210g*10個 →滾圓→鬆弛20分鐘→擀捲1→鬆弛20分鐘→擀捲2→放入26兩吐司模中
→最後發酵50分鐘(溫度34℃/濕度75％)，距模高1~1.5cm →入烤
★烘烤：焙雅客250/250預熱1小時 (下均勻板上直接放置網架→26兩黑模改換成一般蓋*2)
250/250℃ 烤24分鐘 → 烤模轉向改200/250℃ 再烤9分鐘 → 出爐(共33分鐘) → 倒扣置涼
★燒減率：9％ 8.8％
★麵糰超級黏手，使用手粉
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