香草牛奶雞蛋布丁

香濃的布丁，無添加，營養又好吃 !!!

<工具>

鋼盆 + 煮鍋 + 耐熱橡皮刮刀 + 烘焙布 + 打蛋器 + 篩網 + 小瓦斯噴槍 + 保羅瓶共12個 + 鋁箔紙 + 水波爐

<材料>

焦糖：方便煮的量	布丁液
砂糖：100g 水：30g (室溫)	牛奶： 500g 鮮奶油： 200g 有機香草醬：8g 蘭姆酒：8g 全蛋： 3個 (約150g)(冷藏取出) 蛋黃： 6個 (約90g) (冷藏取出) 細砂糖：70g

<步驟>
1. 將 砂糖&水 放入煮鍋①中先浸濕，再以中火慢煮至砂糖完全溶解呈焦糖色、有焦糖味，期間需不停搖晃煮鍋①以均勻溫度，
約煮至180℃關火，將焦糖液快速倒入烘焙布上鋪平降溫，使用耐熱橡皮刮刀去除表面泡泡、鋪薄，室溫待降溫變硬、稍折碎，即為焦糖片。

2. 將焦糖片分裝至12個保羅瓶中，每個約5g就好。備用。

3. 煮鍋②中加入牛奶、鮮奶油、有機香草醬、蘭姆酒，以中火加熱至大滾即可。

4. 鋼盆中將 全蛋、蛋黃、細砂糖 置入，使用打蛋器攪拌均勻。

5. 煮鍋②中的材料慢慢加入鋼盆中，一邊加入一邊攪拌均勻。即為布丁液。

6. 混合完成的布丁液使用 細篩網 過濾結塊雜質2次，濾過的布丁液降至50℃以下時，平均分裝至12個保羅瓶中，每個裝入約80g布丁液。。

7. 使用小瓦斯噴槍去除表面氣泡，杯口封蓋上鋁箔紙，間隔排列整齊放在烤盤上。

8. 放入水波爐中層，手動加熱、低溫蒸煮(水位2) 90℃約30分鐘，關機大開門，待涼取出。

9. 取出後去除鋁箔紙、擦乾表面的水氣。置涼，密封放冷藏。

<保存>

冷藏密封保存期限約5天。