聖誕老公公馬林糖

初次自己試做，再加油~

豆沙擠花聖誕蛋糕

天氣如此寒冷，願我的作品帶給大家溫暖喜悅......。聖誕節快樂~ 使用純天然食用色粉

海綿杯子蛋糕

<工具>

手持電動打蛋器+鋼盆+網篩+打蛋器+橡皮刮刀+湯匙+竹籤+ 12連馬芬烤盤+ 4連馬芬烤盤+馬芬烤紙*16 +焙雅客烤箱

<材料>

< 蛋糕體 >	< 其他 >
雞蛋：110~120g (室溫2顆) 蛋黃：35g左右 (室溫2個) 細砂糖：80g 鹽：0.5g 植物油：50g 全脂牛奶： 40g 香草莢醬：1g 低筋麵粉：100g  麵糊總重：400g以上	白豆沙： 200g 動物性鮮奶油： 適量 天然食用色粉： 適量 (蝶豆花粉、黃槴子粉、紅麴粉、抹茶粉、可可粉、、、)

<步驟>

1. 全程慢速下料。雞蛋、蛋黃、細砂糖、鹽 使用手持電動打蛋器快速打到有紋路，轉中速打至寫8不消失，轉低速打2分鐘。(適時刮缸)

2. 植物油、全脂牛奶、香草莢醬 加入少量步驟1的蛋糊拌勻，再加回步驟1中，使用打蛋器拌勻。(適時刮缸)

3. 分2次，加入已過篩的 低筋麵粉 使用打蛋器拌至無粉堆，改用橡皮刮刀切拌方式拌勻 (請勿拌出筋)。  

4. 使用湯匙搖盛麵糊，放入烤紙中，每個約麵糊23~25g(離模高1cm)，使用竹籤繞出大氣泡。

5. 烤盤放入已預熱至120/130℃(溫度計顯示165℃) 的烤箱中下層，夾小縫，入爐烘烤15分鐘轉盤再約3~5分鐘，共烤18~20分鐘(請依照個人烤箱溫度&時間為準)。烘烤至竹籤插入無沾黏即可 (避免烘烤過久過乾) 。

6. 出爐重敲，脫模置涼。

7. 裝飾蛋糕。

<保存>

密封放置室溫可保存3天。(無豆沙)

密封冰箱冷凍可保存3個禮拜。(無豆沙+有豆沙) 食用前密封室溫回溫即可。

鮮奶油雞蛋糕

改變自奧地利寶盒老師的｢幸福雞蛋糕｣，作法也不太一樣，是一種口感介在海綿蛋糕與磅蛋糕之間的簡易操作蛋糕，不是戚風蛋糕的輕柔、淡雅，它有著濃郁、微扎實、鬆軟不厚重、不油膩不膩口的口感，熟成1~2天後再食用，味道更深沉與融合，是清除庫存鮮奶油的最佳選擇。

<工具>

KA 3Qt(球狀) + 網篩 + 橡皮刮刀 + 尖嘴量杯 + 12連馬芬烤盤*1 + 6連馬芬烤盤*1+ 馬芬烤紙*16 + 筷子 + 焙雅客烤箱

<材料>

35％動物性鮮奶油：300g (冷藏)

細砂糖：180g

全蛋：4顆 (中型蛋)

有機香草莢醬：4g (去蛋腥味)

低筋麵粉：250g (改中粉較Q、體積較大)(過篩)

無鋁泡打粉：8g (過篩)

<步驟>

1.       使用KA 3Qt(球狀)之最高速，將動物性鮮奶油打發，細砂糖分2次下，至鮮奶油有紋路、硬挺、不流動止。中途適時刮缸。

2.       使用KA 3Qt(球狀)之中高速，分2次，將加入的全蛋&有機香草莢醬 混合、乳化完成。中途適時刮缸。

3.       使用KA 3Qt(球狀)之慢速，分2次，將加入的低筋麵粉&無鋁泡打粉 拌至無粉粒止。中途適時刮缸。

4.       麵糊分批倒入尖嘴量杯中，再倒入已放置馬芬烤紙的馬芬烤盤中，每個約8~9分滿，使用筷子繞至平整。

5.       烤箱夾縫，馬芬烤盤直接放置中下層，以150℃/140℃烤20分鐘，轉盤改100℃/160℃再烤5分鐘，共25分鐘左右(烤溫烤時為參考用)。使用竹籤插入檢查，無沾黏、烤熟即可出爐。

6.       出爐立刻脫模置涼。

<保存>

密封放置室溫可保存5天。第2~3天熟成、回潤後再食用，味道更好吃。不會乾硬。

密封冷藏可保存7天。冷藏變乾硬、退冰後即恢復口感。

密封冷凍可保存1個月。