鮮奶油雞蛋糕

改變自奧地利寶盒老師的｢幸福雞蛋糕｣，作法也不太一樣，是一種口感介在海綿蛋糕與磅蛋糕之間的簡易操作蛋糕，不是戚風蛋糕的輕柔、淡雅，它有著濃郁、微扎實、鬆軟不厚重、不油膩不膩口的口感，熟成1~2天後再食用，味道更深沉與融合，是清除庫存鮮奶油的最佳選擇。

<工具>

KA 3Qt(球狀) + 網篩 + 橡皮刮刀 + 尖嘴量杯 + 12連馬芬烤盤*1 + 6連馬芬烤盤*1+ 馬芬烤紙*16 + 筷子 + 焙雅客烤箱

<材料>

35％動物性鮮奶油：300g (冷藏)

細砂糖：180g

全蛋：4顆 (中型蛋)

有機香草莢醬：4g (去蛋腥味)

低筋麵粉：250g (改中粉較Q、體積較大)(過篩)

無鋁泡打粉：8g (過篩)

<步驟>

1.       使用KA 3Qt(球狀)之最高速，將動物性鮮奶油打發，細砂糖分2次下，至鮮奶油有紋路、硬挺、不流動止。中途適時刮缸。

2.       使用KA 3Qt(球狀)之中高速，分2次，將加入的全蛋&有機香草莢醬 混合、乳化完成。中途適時刮缸。

3.       使用KA 3Qt(球狀)之慢速，分2次，將加入的低筋麵粉&無鋁泡打粉 拌至無粉粒止。中途適時刮缸。

4.       麵糊分批倒入尖嘴量杯中，再倒入已放置馬芬烤紙的馬芬烤盤中，每個約8~9分滿，使用筷子繞至平整。

5.       烤箱夾縫，馬芬烤盤直接放置中下層，以150℃/140℃烤20分鐘，轉盤改100℃/160℃再烤5分鐘，共25分鐘左右(烤溫烤時為參考用)。使用竹籤插入檢查，無沾黏、烤熟即可出爐。

6.       出爐立刻脫模置涼。

<保存>

密封放置室溫可保存5天。第2~3天熟成、回潤後再食用，味道更好吃。不會乾硬。

密封冷藏可保存7天。冷藏變乾硬、退冰後即恢復口感。

密封冷凍可保存1個月。