塑型巧克力

完成的甜點，擺上一些精巧的小裝飾，質感急速提升，很值得......

<工具>

瓷碗*2 + 溫度槍 + 微波爐 + 橡皮刮刀 + 塑膠袋 + 壓模

 

<材料>

代可可脂免調溫白巧克力鈕扣：100g (GCB白鈕，糖38.4％)

透明水麥芽(水飴85％)：25g~30g(使用色粉)

西點轉化糖漿：10g

天然食用色粉：0.5~1g

 

玉米粉：適量（手粉）

代可可脂免調溫白巧克力鈕扣：少量

天然食用色粉：適量

<步驟>

1. 使用微波爐將 白巧克力鈕扣 分次加熱至融化(溫度控制在40℃以下)，拌勻至無顆粒、完全融化止。備用。

2. 使用微波爐將 透明水麥芽、西點轉化糖漿、天然食用色粉 拌勻後加熱(升溫快速)(溫度控制在80℃以下)，拌勻備用。

3. 步驟2加入步驟1中，兩者混合均勻、不可拌太久、避免出油。

4. 將成品倒入塑膠袋中，整成薄片狀，密封、放置冷藏一晚，待穩定。(會變硬)

5. 退冰(軟化)後，撥小塊、手捏軟，即可染色＆混色＆壓模塑形，均勻擀平厚度約0.4cm。（使用玉米粉當手粉）

6. 塑形完成後，使用代可可脂免調溫白巧克力鈕扣，放入三明治袋中微波加熱融化，再加入天然食用色粉調色，尖口處剪一個極小洞，將巧克力醬擠在花瓣中央，冷藏，待乾燥變硬即完成。

 

<保存>

調製好的巧克力塊半成品不可久置，會失去彈性&可塑性，不要超過1個禮拜。

使用前，冷藏巧克力塊直接取出亦可微波2~3秒幫助軟化，即可馬上操作。

成品 冷藏或冷凍 密封保存，可放6個月。

<補充>

操作環境 溫度&濕度 都不宜太高，巧克力易軟化&融化，要保持乾燥的28度左右環境。

操作起來像黏土。

吃起來口感像牛奶糖。

塑形巧克力適合用於裝飾冷藏甜點。常溫甜點必全程使用代可可脂免調溫白巧克力。