熱狗起司麵包

歐式香腸搭配起司，麵包鬆軟，是兒子最愛的鹹滋味~

<工具>

士邦8桌上型攪拌機(勾型) + 塑膠袋 + 工作墊 + 切麵刀 + 原廠烤盤*3 + 發酵箱 + 焙雅客烤箱

 

<材料>

材料	百分比	重量(g)
高筋麵粉	100	777g
奶粉	3	23
細砂糖	12	93
岩鹽	1	8
全蛋	20	155
碎冰水	44	342
新鮮酵母	3	23→ 隔夜冷藏基發改成11
無鹽奶油	10	78
	193	1500→1487

   小熱狗：36根 

   雙色起司：適量

 

<步驟>
1. 桌上型攪拌機(勾型)用慢速將 高筋麵粉、奶粉、細砂糖、岩鹽、全蛋、碎冰水 混合成糰，加入新鮮酵母拌入麵糰中。改用中速打到8分筋性。

2. 停機，加入無鹽奶油，使用低速攪拌至不見無鹽奶油塊後改中速，至麵糰達到光亮、完全擴展止。

3. 麵糰放入塑膠袋中密封，放置28~30℃室溫中預發酵20分鐘，移至冷藏到隔夜(約8~12小時)。取出回溫，麵糰發酵約2倍大了、手指搓洞也不消失。

4. 分割約40g的小麵糰36個，滾圓、蓋上塑膠袋、靜置20分鐘 (中間發酵)。
5. 麵糰放置工作墊上，使用擀麵棍擀平呈橢圓形並將邊緣大氣體拍出，長邊處捲起來，依序完成36個。
6. 回頭將捲起之麵糰搓成約25cm長，小熱狗前後端各預留1cm 繞3圈後收尾，依序完成36個，整齊排放在烤盤上。

7. 放置在28~30℃室溫中，蓋上塑膠袋，最後發酵約40分鐘至2倍大。
8. 表面撒上雙色起司。

9. 放入已預熱至250℃/250℃之烤箱中層， 230℃/250℃烘烤約10~15分鐘左右至麵包上色。(約8分鐘時轉盤) (請依照個人烤箱溫度為準，將麵包烘烤至金黃色)。
10. 出爐重敲，移至網架上置涼。

 

<保存>

室溫密封可放1天

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰，略微烘烤即可食用。