雙椒番茄貝果

好吃夠味的鹹貝果，麻麻的花椒不時刺激了味蕾，濃濃的油漬番茄相得益彰，超特別超好吃的大人口味，值得一試~

<工具>

士邦8桌上型攪拌機(勾型) + 工作墊 + 切麵刀 + 發酵布*3 + 發酵箱 + 焙雅客烤箱(陶板)

<材料> 直接法

材料	百分比％	克數
鳥越哥磨高筋麵粉 杜蘭小麥麵粉 岩鹽 細砂糖 法國老麵 冰水 新鮮酵母 無鹽奶油 小磨坊麻辣花椒粒 白胡椒粉 總計 油漬番茄(剪碎、吸油)	70 30 1.7 10 20 52 2 5 1.3 0.2 192.2	544g 233g 13g 78g 155g 404g 15.5g 39g 10g 2g 1493.5 150g

   *鳥越哥磨高筋麵粉（蛋白質11.8%、灰質0.37%）

<步驟>

★麵糰的攪拌

鳥越哥磨高筋麵粉、杜蘭小麥麵粉、岩鹽、細砂糖、法國老麵、冰水、新鮮酵母，打至有筋性後加入無鹽奶油，再打至9分筋(表面光滑、微厚膜) ，最後加入小磨坊麻辣花椒粒&白胡椒粉充分拌勻，終溫25℃。

★基發：28℃   基發30分鐘。

★分割：分割62g/個*24個 ，排氣整圓、鬆弛20分鐘。

★整型：包入剪碎的油漬番茄，6g/個，整成貝果狀。

★後發：溫度28℃濕度80％，40~60分鐘(按壓小回彈、殘留指紋即可)。

★烘烤：烤箱預熱250/250℃ 1小時以上 （有放陶板）→ 250/250℃表面噴大量水入爐放置陶板上，蒸氣4瓢水，計時6分鐘 →上色、開門洩氣、轉盤、離陶板再5分鐘 → 共烤11分鐘。等5分鐘再下一爐。出爐輕敲、表面刷油、置涼。

★結論：屬於鹹味的貝果，成品表面脆、內部柔軟、Q彈有咬勁 ~

<保存>

隔天吃，風味融合回烤最好吃。

密封冷凍保存1個月。