薩赫蛋糕

Sacher Torte（薩赫蛋糕）是奧地利最經典的國寶級甜點，1832年由Franz Sacher在奧地利維也納發明。將兩層濕潤鬆軟巧克力海綿蛋糕的中間夾上酸甜的杏桃果醬，讓微酸與甜巧妙平衡了巧克力的厚重，蛋糕表面再覆蓋一層濃郁黑巧克力醬，最棒的特點是最上層布滿糖結晶帶來稍微有點咯吱脆與沙沙口感的巧克力醬糖衣，讓人回味無窮! 最後再放上圖章巧克力裝飾片，更顯高貴。

<工具>

KA5桌上型攪拌機(打蛋器) + 不鏽鋼鋼盆 + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 白色大刮板 + 烤盤布/紙 + 32.5*39.5*3.5cm深烤盤 +  焙雅客烤箱 + 網架 + 6吋慕斯圈 + 蛋糕轉盤 + 蛋糕抹刀

<材料>

分蛋燙麵  海綿蛋糕體 (可做6吋*4片 每片約2cm厚) (此食譜只使用2片)	糖酒液 (混勻)	君度橙酒：5g 糖水：15g (糖粉5g + 熱開水10g)
伊斯尼動物性鮮奶油：100g 原味無糖優格：100g 藍斯可無鹽奶油：20g 70％法國聖多明尼克純苦甜調溫巧克力豆：100g 可可粉：30g (過篩) 杏仁粉：40g (過篩) 天使之光低筋麵粉：100g (過篩) 蛋黃：10個 (約150g) 蛋白：10個 (約338g) 檸檬汁：12g 三溫糖：100g	夾餡抹醬	市售杏桃果醬：30g
	上方表面糖衣	粗砂糖：表面一層適量
	黑巧克力淋醬 (維持35℃)	伊斯尼動物性鮮奶油：150g 72％ Godiva巧克力豆：150g
	巧克力裝飾片	剩餘黑巧克力淋醬裝入擠花袋中，下方墊烘焙紙、擠出8個直徑約3cm圓形，冷凍後略凝固時，取出，使用泡過冰塊水的印章擦乾，蓋8片，再冷凍定型。

**巧克力融化的溫度不可超過50℃，融化的溫度太高，巧克力會硬化或油水分離。

 

<步驟>

1. 烤箱預熱上火180℃、下火150℃。

2. 伊斯尼動物性鮮奶油、原味無糖優格、藍斯可無鹽奶油、70％法國聖多明尼克純苦甜調溫巧克力豆 放入不鏽鋼鋼盆中，使用打蛋器拌勻，小火加熱拌勻至45℃~50℃，倒入 可可粉、杏仁粉、天使之光低筋麵粉 燙麵拌勻，麵糊略乾，再分3次加入蛋黃拌勻，即為濃稠蛋黃糊。

3. 使用KA5桌上型攪拌機(打蛋器) 將蛋白、檸檬汁、三溫糖  4速打發至濕性發泡，閃亮有光澤鷹嘴狀，即為蛋白霜。

4. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊用打蛋器充分拌勻，再加入剩餘的1/2蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，最後加入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，拌勻輕快適當、避免消泡。

5. 麵糊倒入已鋪烤盤布的32.5*39.5*3.5cm深烤盤中，整平，表面抹平、敲平。

6. 直接放入烤箱中下層，入爐烘烤上火180℃、下火150℃，約7分鐘；夾小縫、轉盤 改上火150℃、下火150℃，再烘烤約7分鐘，共14分鐘左右(請依照個人烤箱溫度為準) 。烘烤至表面乾燥、拍打砰砰聲即可。

7. 出爐重敲，脫模置涼。

8. 蛋糕翻面、離烤布，使用6吋慕斯圈壓出4個圓形蛋糕片。只取2片使用。(另2片可密封冷凍保存)

9. 2個圓形蛋糕片各塗抹上糖酒液後，將市售杏桃果醬當夾餡抹醬。併合堆疊為夾層蛋糕。

10. 夾層蛋糕上方撒上一層適量粗砂糖，為上方表面糖衣。

11. 伊斯尼動物性鮮奶油微波加熱至45℃~50℃，倒入72％ Godiva巧克力豆，等待2分鐘後拌勻成具光澤感的黑巧克力淋醬。

12. 夾層蛋糕表面分2次淋上黑巧克力淋醬，第一次用抹刀抹平、填凹洞，冷藏固定。第二次改用敲平的方法整形，冷藏固定。

13. 放上巧克力裝飾片。冷藏保存。

<保存>

蛋糕隔天吃風味最好。

密封冷藏保存儘快食用   (保存約4天)