芒果檸檬蛋糕捲

此時正是芒果出產的季節，好吃的芒果配上檸檬蛋糕與鮮奶油，美味讓人難以拒絕.........

<工具>

KA5桌上型攪拌機(打蛋器) + 不鏽鋼鋼盆 + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 白色大刮板 + 烤盤布/紙 + 33*41*3.5cm翅膀烤盤 +  焙雅客烤箱

 

<材料>

< 檸檬蛋糕體 >	< 內餡 >
酪梨油： 50g 原味無糖優格： 50g 香草酒：30g 檸檬汁：40g 地中海檸檬皮濃縮醬： 6g 低筋麵粉： 120g 蛋黃： 7個 (約121g)   蛋白： 7個 (冰的) (約213g) 細砂糖： 70g 檸檬汁： 7g	動物性鮮奶油： 300g 細砂糖：30g 君度橙酒： 5g   新鮮芒果切條： 適量

 

<步驟>

1. 烤箱預熱上火180℃、下火150℃。

2. 酪梨油、原味無糖優格、香草酒、檸檬汁、地中海檸檬皮濃縮醬 放入不鏽鋼鋼盆中，使用打蛋器拌勻，小火加熱拌勻至60℃~65℃，倒入 低筋麵粉 燙麵拌勻，再分3次加入蛋黃拌勻，即為蛋黃糊。

3. 使用KA5桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白、細砂糖、檸檬汁  4速打發至濕性發泡，閃亮有光澤鷹嘴狀，即為蛋白霜。

4. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊用打蛋器充分拌勻，再加入剩餘的1/2蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，最後加入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，拌勻輕快適當、避免消泡。

5. 麵糊倒入已鋪烤盤布的33*41*3.5cm翅膀烤盤中，整平，表面抹平、敲平。

6. 直接放入烤箱中下層，入爐烘烤上火180℃、下火150℃，約7分鐘；夾小縫、轉盤 改上火150℃、下火150℃，再烘烤約7分鐘，共14分鐘左右(請依照個人烤箱溫度為準) 。烘烤至表面乾燥、拍打砰砰聲即可。

7. 出爐重敲，脫模置涼。

8. 蛋糕翻面、離烤布，抹上鮮奶油、放上芒果條，捲起、固定。

9. 放入冰箱冷藏3小時以上即可切片食用。

 

<保存>

蛋糕放置冰箱密封冷藏可保存3天。

 

<補充>

蛋糕隔天吃風味最好。