綜合莓果核桃巧克力軟歐包

打失敗的巧克力香緹，拿來運用在麵包的製作上，麵包體隔天依然柔軟濕潤，真的好好吃~

<工具>

士邦8桌上型攪拌機(勾型) + 塑膠袋 + 工作墊 + 切麵刀 + 網篩 + 割線刀 + 原廠烤盤*2 + 發酵箱 + 焙雅客烤箱(蒸氣)

<材料>

A內餡(3天前準備)	B  事先準備、冷藏備用	C  主麵糰	D  表面裝飾
酒： 適量 (蓋住果乾) 果乾： 共200g (果乾為： 乾橙片切絲、蔓越莓乾、葡萄乾、野生小藍莓乾) 碎核桃：60g	伊斯尼動物性鮮奶油： 100g 法芙娜可可粉： 10g Godiva黑巧克力： 40g	高筋麵粉： 700g 細砂糖： 60g 岩鹽： 10g 奶粉： 40g B： 全部 伊斯尼動物性鮮奶油： 200g 碎冰水： 320g 魯邦種： 70g 新鮮酵母： 15g (隔夜冷藏發酵量)	杜蘭麵粉： 適量

<步驟>

1. 將果乾用酒浸泡，放冷藏泡3天。使用前瀝乾。

2. 核桃鋪放烤盤，150/150℃烘烤10分鐘，置涼備用。

3. 動物性鮮奶油微波加熱至50℃，加入法芙娜可可粉、Godiva黑巧克力 拌勻融化。冷藏備用。

4. 主麵糰所有材料全一次下，攪打至完全擴展階段中期，光滑水潤、有延展性、尚有回彈拉力 止，終溫24~25℃。裝進抹油塑膠袋中密封。

5. 室溫28℃預先發酵30分鐘，壓扁平，移至冷藏發酵12~15小時 (體積增大一倍)。

6. 冷藏取出，直接分割150g/個，共10個。壓扁、包入酒漬果乾約20g/個&烘過的核桃約6g/個、輕輕捲起、輕輕整成大約圓形，中間靜置鬆弛&回溫30分鐘 (放置室溫發酵箱中)。

7. 取出，手掌拍除大氣泡成圓形，再整成正三角形，共10個 (每盤放5個) 。

8. 放置室溫發酵箱中，加熱水增濕，最後發酵約40分鐘 (體積增大一倍、按壓回彈一半)。

9. 取出、表面撒上杜蘭麵粉、割線4道/個。

10. 放入已預熱至250/250℃ (無陶板)的烤箱 中下層，入爐半瓢水，250/250℃ 烘烤6分鐘，250/220℃ 再烘烤8分鐘，共14分鐘 (烘烤8分鐘時轉盤) (請依照個人烤箱溫度為準)。

11. 依序完成2盤。取出置涼、密封包裝。

<保存>

沒要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰、噴水、200/200℃烘烤3分鐘即可食用。

剩餘的老麵糰可分裝冷凍保存，使用前一天冷藏退冰即可。