黑麥芽芋泥捲

本人超級喜歡黑麥芽那高貴有層次的香氣，搭配芋泥也很對味，讓我一片接一片。

<工具>

KA5桌上型攪拌機(打蛋器) + 不鏽鋼鋼盆 + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 白色大刮板 + 烤盤布/紙 + 33*41*3.5cm翅膀烤盤 +  焙雅客烤箱

<材料>

< 蛋糕體 >	< 芋頭泥 >  前一天混合均勻備用
紅花籽植物油： 50g 全脂鮮奶： 100g 楓糖漿： 20g 有機香草莢醬： 0.5g 德國軒芬黑麥芽粉： 20~30g (成分：大麥芽粉) 低筋麵粉： 80g 蛋黃： 7個 (約111g) 蛋白： 7個 (冰的) (約232g) 細砂糖： 70g 檸檬汁： 7g	芋頭： 250g (去頭尾、蒸熟蒸軟) 無鹽奶油：20g 細砂糖：20g 煉乳： 20g 動物性鮮奶油： 約20g (增減 調整軟硬度)

<步驟>

1. 烤箱預熱上火180℃、下火150℃。

2. 紅花籽植物油、全脂鮮奶、楓糖漿、有機香草莢醬 放入不鏽鋼鋼盆中，使用打蛋器拌勻，小火加熱拌勻至60℃~65℃，倒入 德國軒芬黑麥芽粉、低筋麵粉 燙麵拌勻，再分3次加入蛋黃拌勻，即為蛋黃糊。

3. 使用KA5桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白、細砂糖、檸檬汁  4速打發至濕性發泡，閃亮有光澤鷹嘴狀，即為蛋白霜。

4. 使用橡皮刮刀取1/3蛋白霜與蛋黃糊充分拌勻，再加入剩餘蛋白霜拌勻，先用打蛋器拌勻，再使用橡皮刮刀以切拌方式拌勻避免消泡。

5. 麵糊倒入已鋪烤盤布的33*41*3.5cm翅膀烤盤中，整平，表面抹平、敲平。

6. 直接放入烤箱中下層，入爐烘烤上火180℃、下火150℃，約7分鐘；夾小縫、轉盤 改上火100℃、下火150℃，再烘烤約7~8分鐘，共14~15分鐘(請依照個人烤箱溫度為準) 。烘烤至表面乾燥、拍打砰砰聲即可。

7. 出爐重敲，脫模置涼。

8. 蛋糕翻面、離紙，抹上夾餡芋泥，捲起、固定。

9. 放入冰箱冷藏3小時以上即可切片食用。

<保存>

蛋糕放置冰箱密封冷藏可保存5天。

不可冷凍  芋頭泥會變乾、不再滑順、變粉粉的口感。

<補充>

蛋糕隔天吃風味最好。