團結齒輪杯子蛋糕

這是一款專為兒子校外教學，兩天一夜所準備的常溫蛋糕，同組同學之間就像一片片齒輪，彼此要互相配合&團結才能在各項比賽中獲勝，祝福他們......

<工具>

KA5桌上型攪拌機(球狀打蛋器)+鋼盆+網篩+打蛋器+橡皮刮刀+擠花袋+竹籤+20個方形烤紙杯+食物調理機+翅膀深烤盤+焙雅客烤箱

 

<材料>

< 蛋糕體 >	< 其他 >
蛋白：250g (冷藏7顆) 細砂糖：80g 檸檬汁：7g   無糖自製優格：90g 台糖紅花籽油：100g 北海道煉乳：40g 岩鹽：1g 低筋麵粉：120g  蛋黃：140g (7顆)	Oreo巧克力口味餅乾：12片(用食物調理機打碎)   翻糖齒輪：20片 代可可脂白巧克力：少許

 

<步驟>

1. 烤箱預熱上火100℃、下火100℃。

2. 使用KA5桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白、細砂糖、檸檬汁  用4~6速打發至偏乾性發泡，有光澤挺立尖端，即為蛋白霜。

3. 無糖自製優格、台糖紅花籽油、北海道煉乳、岩鹽 放入不鏽鋼鋼盆中，使用打蛋器拌勻，小火加熱拌勻至60℃~65℃，倒入 已拌勻過篩的低筋麵粉中  燙麵拌勻，再分3次加入蛋黃拌勻，即為蛋黃糊。

4. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊用打蛋器充分拌勻，再加入剩餘的1/2蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，最後加入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀拌勻，拌勻輕快適當、避免消泡。

5. 麵糊裝入擠花袋中，深烤盤中放入20個方形烤紙杯，各擠入半杯麵糊，敲平，鋪上一層Oreo巧克力口味餅乾(約6g/杯)，用竹籤稍微與麵糊拌黏，再擠入麵糊至9分滿，敲平。

6. 直接放入烤箱中下層網架上，入爐烘烤閉門100/100℃烘烤20分鐘；夾小縫改120/120℃再烘烤10分鐘；轉盤、夾小縫改100/120℃再烘烤5~10分鐘。共35~40分鐘左右(請依照個人烤箱溫度為準) 。烘烤至 聞到香氣、表面乾燥、插入竹籤無沾黏即可。

7. 出爐重敲，移至置涼架上，待涼備用。

8. 代可可脂白巧克力裝入耐熱塑膠袋中，稍微波慢速加熱，融化即可。剪小洞，擠在翻糖齒輪背面，黏在蛋糕表面即完成。

 

<保存>

密封放置室溫可保存3天。

密封冰箱冷凍可保存2個禮拜。食用前密封室溫回溫即可。

自製翻糖花

 純白美麗的花朵，總是能襯托出甜點的貴氣，讓人目不轉睛......

<工具>

KA5攪拌機(槳狀) + 微波爐 + 橡皮刮刀 + 熟水噴霧 + 保鮮膜 + 果乾機

<翻糖材料>

吉利丁片：2.4g (1片)

冰水：適量

西點轉化糖漿：20g

無鹽奶油：4g (增加延展性)

日正糖粉(含樹薯粉)：150g

 <糖霜材料>

義大利蛋白霜 粉 / 純蛋白粉： 4g (過篩)

溫開水： 8g ( 或 過篩檸檬汁1g + 溫開水3g ) ~  再+2g以內開水 ( 後加水 用來調整軟硬度 )

糖粉： 50g (過篩)

<步驟>

1. 吉利丁片加入冰水覆蓋，使其軟化，備用。

2. 使用微波爐將 西點轉化糖漿 加熱(溫度控制在90℃以下)，趁熱，擰乾泡軟的吉利丁片(約10g)&無鹽奶油 加入拌勻融化，備用。

3. 攪拌盆放入日正糖粉&步驟2混合液(共約30g)，拌勻呈塊狀即可。

4. 將成品均分成2份，集合成糰狀，太乾用熟水噴霧噴水捏勻、太濕再加入適量糖粉捏勻，成品必須不黏手、手壓不龜裂才行。使用保鮮膜包好、裝入密封盒中收藏，避免變乾硬。均勻擀平厚度約0.2cm，即可壓模塑型，過程中使用糖粉當手粉。

5. 義大利蛋白霜 粉 或 純蛋白粉 加入溫開水拌勻至完全溶解，加入全部純糖粉拌勻。加入喜歡的色膏、色粉調色，拌勻，放入三明治袋中密封，即可使用。擠好花朵蕊心即完成。 

6. 使用果乾機低溫40℃烘乾至乾硬。密封室溫保存。

<保存>

室溫密封保存，可放6個月。(不可冷藏)

食用前裝飾，翻糖怕潮濕，翻糖會吸濕。

適用於餅乾等常溫且乾燥類甜點裝飾，用糖霜(可冷藏保存)來固定，烘乾。