自製翻糖花

 純白美麗的花朵，總是能襯托出甜點的貴氣，讓人目不轉睛......

<工具>

KA5攪拌機(槳狀) + 微波爐 + 橡皮刮刀 + 熟水噴霧 + 保鮮膜 + 果乾機

<翻糖材料>

吉利丁片：2.4g (1片)

冰水：適量

西點轉化糖漿：20g

無鹽奶油：4g (增加延展性)

日正糖粉(含樹薯粉)：150g

 <糖霜材料>

義大利蛋白霜 粉 / 純蛋白粉： 4g (過篩)

溫開水： 8g ( 或 過篩檸檬汁1g + 溫開水3g ) ~  再+2g以內開水 ( 後加水 用來調整軟硬度 )

糖粉： 50g (過篩)

<步驟>

1. 吉利丁片加入冰水覆蓋，使其軟化，備用。

2. 使用微波爐將 西點轉化糖漿 加熱(溫度控制在90℃以下)，趁熱，擰乾泡軟的吉利丁片(約10g)&無鹽奶油 加入拌勻融化，備用。

3. 攪拌盆放入日正糖粉&步驟2混合液(共約30g)，拌勻呈塊狀即可。

4. 將成品均分成2份，集合成糰狀，太乾用熟水噴霧噴水捏勻、太濕再加入適量糖粉捏勻，成品必須不黏手、手壓不龜裂才行。使用保鮮膜包好、裝入密封盒中收藏，避免變乾硬。均勻擀平厚度約0.2cm，即可壓模塑型，過程中使用糖粉當手粉。

5. 義大利蛋白霜 粉 或 純蛋白粉 加入溫開水拌勻至完全溶解，加入全部純糖粉拌勻。加入喜歡的色膏、色粉調色，拌勻，放入三明治袋中密封，即可使用。擠好花朵蕊心即完成。 

6. 使用果乾機低溫40℃烘乾至乾硬。密封室溫保存。

<保存>

室溫密封保存，可放6個月。(不可冷藏)

食用前裝飾，翻糖怕潮濕，翻糖會吸濕。

適用於餅乾等常溫且乾燥類甜點裝飾，用糖霜(可冷藏保存)來固定，烘乾。